Blåskjell i kokos (2-3 pers.)

Hurtiglaget nam-nam fra den eminente kokeboka «Gourmet» for begynnere av Øyvind Hjelle.

Når du skal handle blåskjell, bør du kjøpe den typen du får i nett. Beregn ca. ½ kg per person.

1 kg blåskjell (1 nett)

1 rød chili

25 gram ingefær

1 sitrongress (får du ikke tak i sitrongress, kan du bruke limeblader eller litt revet limeskall, eller bare hoppe over dette punktet)

3-4 fedd hvitløk

4-5 ss olivenolje

1 boks usøtet kokosmelk

1,5 dl fløte

saften fra 2 lime

finhakket koriander

2 ss hakkede cashewnøtter (saltede/usaltede)

• Del chilien i to, den ene halvparten skjærer du i tynne skiver og bruker som garnityr helt til slutt. Den andre halvparten deler du på langs, skraper ut frøene fra og sniter i staver som du så finhakker til små terninger.
• Skrell ingefæren, skjær i små terninger.
• Finhakk hvitløken.
• Skjær sitrongresset (hvis du har) på skrå i 1-2 cm store biter (sitrongresset skal ikke spises, bare sette smak)
• Åpne blåskjellnettet og ta en titt på skjellene, de skal være levende! De som er åpne og som ikke lukker seg når du klemmer på dem eller dunker på dem, er døde. Kast dem.
• Fjern også ødelagte skjell, de med hull og sprekker og andre feil.
• Fjern de trådaktige groene på skjellene, napp dem ut.
• Klargjør korianderen og hakk nøttene til garnityr.

 

Nå er du klar for å begynne!

• Varm opp olivenoljen i en stor kjele.
• Ha oppi chili-, ingefær-, og hvitløkterningene, samt sitrongresset, og fres det i kjelen et halvt minutts tid.
• Legg blåskjellene i kjelen og hell over kokosmelken og fløten.
• La det hele få et skikkelig oppkok og la det småkoke til skjellene åpner seg, 2-3 minutter.
• Ha i limesaften (og eventuelt limeskall hvis du ikke har sitrongress) og rør rundt.
• Ta ut skjellene med en hullsleiv og legg dem i en arbeidsbolle. Sjekk skjellene igjen, for sikkerhetsskyld. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
• La kraften fortsette å koke uten skjellene til den begynner å tykne, 3-4 minutter.
• Legg blåskjellene tilbake i kraften, pynt med chiliskiver, friske korianderblader og cashewnøtter.

Server med godt brød og en god riesling, f.eks J. Baümer Rheingau Riesling 2008 eller Eifer-Pfeiffer Riesling Kabinett 2008.

Julete couscous – ypperlig til julebuffeten!

4 dl vann

1 terning hønsebuljong

olivenolje

1 kuvert safran (0,5 g)

4 dl couscous

1 gul løk (eller rødløk og purre, har prøvd begge og det funka bra!)

3 små røde epler

1/2 ts chilipulver (obs, vær forsiktig så det ikke blir for sterkt)

malt kanel

1 pose ristede pinjenøtter (eller rist dem selv i en tørr stekepanne noen minutter)

salt og pepper

Kok opp vann, buljongterningen og 2 ss olivenolje. Tilsett safranen og hell i couscousen, la stå å svelle i ca 10 minuter under lokk. Rør så  opp couscousen med to gafler sånn at det blir luftig.

Finhakk løken og skjær eplene i biter (med skallet på). Fres løken myk sammen med chilipulveret i 3-4 ss olivenolje, tilsett epleterningene mot slutten. Strø over kanel. Riste pinjenøttene. Rør løkblandingen ned i couscousen, ha over pinjekjernene. Jeg hadde i tillegg over tørkede tranebær, det var veldig godt og dessuten veldig “julete”:-) Smak til med salt og pepper. Serveres lunken eller kald. Passer veldig godt til f.eks ribbe eller røkt skinke.

Nydelig fruktsalat

Det du har av frukt, f. eks:

2 appelsiner

2 epler

2 pærer

2 bananer

grønne eller røde druer

noen kiwier eller kanskje en mango?

Saus:

2 1/2 dl vann

2 appelsiner

1 sitron

1 dl sukker

Skjær toppen og bunnen av appelsinen, skjær deretter skallet av appelsinene, helt inntil fruktkjøttet. Skjær ut appelsinbåtene ut mellom hinnene (sånn at du får appelsinbåter helt uten den hvite hinnen). Bruk en tynn, skarp kniv. Klem ut saften fra appelsinrestene over appelsinbåtene. Skrell og skjær den andre frukten i passende biter. Drypp litt sitronsaft over den lyse frukten for å unngå at den mørkner. Bland all frukt i en bolle og sett den kaldt. Lag deretter sausen eller laken som skal helles over. Skrell av det ytterste gule skallet på de to appelsinene og sitronen (dvs uten det hvite inni skallet), snitt skallet så i nåletynne strimler. La strimlene småkoke i vannet ca. 5 minutter, bland deretter sukkeret i og rør rundt til det er oppløst. Press saften fra appelsinene og sitronen og bland saften nedi sukkerlaken. Sil sausen over frukten. La fruktsalaten stå å trekke et kaldt sted minst 2 timer før servering. Nydelig med krem og kanskje litt hakket melkesjokolade…

Årets pepperkakehus!

Æ e veldig fornøyd, selv om det resulterte i en stor (og litt vond må jeg innrømme) vannblemme på handa etter litt klumsete behandling av flytende karamell under bygginga:-)

Veldig god og lettkjevlet pepperkakedeig! Her kommer den:

1 1/2 dl mørk sirup

1 1/2 dl sukker (du kan bruke brunt sukker hvis du vil, jeg brukte vanlig i mangel av brunt og det gikk helt fint)

1 1/2 dl kremfløte

3 ts kardemomme

2 ts kanel

2 ts ingefær

2 ts nellik

1 1/2 dl smeltet margarin

1 ts natron

9-10 dl hvetemel

Glasur: 4 dl melis, 1 stk eggehvite

Ha sirup, sukker, fløte og krydder i en liten kasserolle og varm det lett sånn at det blander seg godt, tilsett den smeltede margarinen, melet og natronen og arbeid deigen raskt sammen. Dekk til og la diegen stå kjølig over natta. Deigen kan stå flere dager i kjøleskapet det går helt fint.

Stekes midt i ovnen på 180 grader, tiden anpasses etter størrelse på elementene, eller kakene.

Appelsinskall i sjokolade

Dem tar litt tid å lage, det e litt styr, men herre-jø kor godt det e, iallefall på topp ti av mine favorittspiseting! Må ha disse til jul!

På bildet ser du også andre gode saker som jeg og Brit  har produsert til julen 2009.

Til “hur många som helst”…trenger du:

6 store appelsiner med tykt og pent skall (egentlig ganske lett å få tak i mot jul…)

1 liter vann

750 gram sukker

40 gram glukose (fås på apoteket)

200 gram mørk sjokolade

Vask appelsinene godt i varmt vann. Tørk dem, skjær bort toppen og bunnen av appelsinen, skjør så fire risp i skallet og skrell appelsinen. (Ha appelsinene i en pose og forspis deg på appelsin de neste dagene…) Legg appelsinskallet flatt med det oransje ned og skjær bort det hvite innerskallet med en liten skarp kniv. Legg appelsinskallet i en stor bolle med romtemperert vann og la det stå i to dager. Bytt vann et par ganger om dagen.

• Hell vann og sukker i en kjele og kok opp. Ta laken av varmen og legg skallene i uten å røre om. La laken stå i ca 4 timer. Kok opp laken med skallene i og la koke i ca 5 minutter. Dra kjelen til side og la den stå kalt og tildekket i et døgn.
• Kok opp laken og la koke i ca 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i ca 5-10 minutter før du koker laken opp igjen og lar koke i 5 minutter. Dette gjentar du 5 ganger.
• Tilsett glukosen som gjør at sukkerlaken ikke krystalliserer seg og at skallene holder seg myke.
• Kok opplaken igjen og la koke i 5 minutter osv. fire ganger til.
• Ta skallene opp av laken, la det renne godt av og legg skallene på bakepapir på en plate for å tørke i 6 timer eller over natta.
• Skjær skallene i ca 1 cm brede strimler.
• Smelt sjokoladen over dampbad og dypp skallene, jeg dypper bare halve skallbiten (se bildet). Legg skallene til å stivne på en plate med bakepapir. Oppbevares kaldt.

Mozartkuler

Til ca 45 stk trenger du:

ca. 600 gram marsipan

200 gram Odense lys nougat

(2 ss konjakk)

150 gram mørk sjokolade (55-70 %)

kakao (hvis du vil rulle kulene i det etter at de er dyppet i sjokolade)

Skjær nougaten i små terninger ca 1 x 1 cm. Skjær marsipanen i skiver. Hvis du vil ha konjakk i marsipanen kan du rive den på grovt rivjern, blande i konjakken og så forme marsipanen til en pølse igjen. Ha marsipanskiven rundt nougatbiten og rull til en kule, sett på fat og la kulene stå kaldt en stund før du dypper dem i mørk sjokolade og eventuelt ruller i kakao til slutt. Nytes til en kopp god kaffe!

Trøffel med fleur de sel (flingsalt)

Til ca 30 kuler trenger du:

200 gram lys sjokolade

1 dl strøsukker

2 ss vann

1 dl fløte

1 ts flingsalt/gourmetsalt

kakao

ca 200 gram mørk sjokolade (55-70 %)

Hakk den lyse sjokoladen. Bland sukker og vann i en tykkbunnet kasserolle. Rist på kjelen så sukkeret ligger i et jevnt lag i bunnen. Smelt sukkeret over middels varme til en karamellfarget sirup, ikke rør! Når alt er smeltet heller du i fløten, vær forsiktig for dette er varmt og det bobler skikkelig! Hvis sirupen skulle stivne når fløten kommer i er det bare å la blandingen koke en stund til alt smelter sammen. Hell denne karamellblandingen over den hakkede sjokoladen. La stå i noen minutter uten å røre, bland så forsiktig til en slett krem. Avkjøl blandingen litt i romtemperatur og rør så i saltet. Ha så blandingen inn i kjøleskapet og rør om av og til helt til blandingen stivner. Denne trøffelen er veldig lett å arbeide med og kan sikkert varieres på mange måter, med andre smakstilsetninger f.eks. Når blandingen er stivnet triller man kuler, kan dyppe i kakao først for å unngå klisj. La så kulene stå kaldt en stund før du smelter den mørke sjokoladen og dypper kulene i den.  Se hva jeg skriver om smelting av sjokolade til dypping i “Hvit sjokoladetrøffel”-oppskrifta. Dekorer kulene før sjokoladen smelter med et lite saltkorn. Lekkert og godt!

Hvit sjokoladetrøffel med kanel og tyttebær

Til ca 25 kuler trenger du:

250 gram hvit sjokolade

3/4 dl fløte

1/2 ts kanel

1 dl fryste tyttebær

melis

ca 300 gram hvit sjokolade til dypping

Hakk sjokoladen, legg den i en skål sammen med fløten, varm over vannbad til all sjokoladen har smeltet. Avkjøl litt i romtemperatur. Bland deretter i kanelen og de fryste tyttebærene. Ha trøffelblandingen i kjøleskapet til den har stivnet. Bruk en teskje og ha en klikk av blandingen over i et fat der du har melis, rull så til en kule. Melisen gjør at trøffelen er lettere å forme og at sjokoladen ikke fester seg til hendene. Legg kulene på et fat/plate med bakepapir. La trøffelkulene stå kaldt en time. Så er du klar for å dyppe kulene i hvit sjokolade. Hakk den andre mengden med hvit sjokolade og smelt ca halvparten over vannbadet, ta av fra varmen og ha så resten av sjokoladen oppi sammen med den smeltede og rør rundt til alt har smeltet. Dette gjør man for at sjokoladen ikke skal bli for varm. Dypp så hver kule, la overflødig sjokolade renne av og sett kulen på et fat med bakepapir for å stivne. Oppbevar kaldt.

De er fantastisk gode!

Rabarbrasmuldrepai

Smuldredeig

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2-3 ss sukker

1/2 dl nøtter eller mandler

ca 75 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en food processor, i noen sekunder til alt er hakket og du har en smulete deig.

Legg 500 gram rabarbra i biter, blandet med 1/2-3/4 dl sukker og 1 ss potetmel, i en form. Ha smuledeigen over. Stek ved 225 grader i ca 25 min. Server med Kesam vanilje eller is, nydelig! Paien kan selvfølgelig lages med diverse bær, epler eller annen frukt.

Sjokolademoussekake med bringebær

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.