Italiensk kjøttpudding

Jeg har flere hyllemeter med kokebøker, utallige tidsskriftbokser fulle av mattidsskrifter, flere utskrevne bøker med oppskrifter og en haug med matblogger som jeg følger…likevel klager jeg til mannen at vi spiser det samme hele tiden! Så jeg hadde et nyttårsforsett i år og det var at jeg en gang i uka skal lage noe nytt til middag, hentet fra mitt utømmelige oppskriftsregister.

Denne søndagen har jeg venta på, fant nemlig en oppskrift for noen uker siden på matbloggen Mumsfilibaba som jeg virkelig hadde lyst til å prøve. (Fikk servert en fantastisk god elgkjøttpudding da jeg var i Bardu på besøk hos biblioteksjef Hilde, og noe lignende ville jeg lage…i mangel på elg, ble det karbonadedeig og “italienske smaker”).

Ingredienser:

4-500 gram karbonadedeig

1/2 dl strøbrød

1 1/2 dl melk

1/2 løk el 2 sjalottløk

salt og pepper

1 egg

1 ball fersk mozzarella

1 pk skivet bacon

tørket basilikum (jeg brukte provencekrydder for det var det jeg hadde…)

Ha strøbrødet i en skål med melk og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett karbonadedeigen, finhakket løk, salt, pepper og egg og bland det godt sammen. Legg en bit plastfolie på benken og bred farsen ut på folien. Skjør osten i biter og legg den på mideten av farsen. Strø over basilikum. Rull farsen sammen til en tykk “pølse”, legg den i en ildfast form og ha baconskiver over. Jeg delte baconskivene i to, da hadde jeg akkurat nok til å dekke hele pølsa på toppen. Hadde over litt olivenolje og basilikum. Stekes på 200 grader i 45 min.

Serverte med mandelpoteter, brokkoli, gulrøtter og denne sausen (og rørte tyttebær, i oppskrifta sto det svart vinbærsgele, hadde sikkert vært godt det også!):

Kokte opp sky fra kjøttpuddingen, 1 dl vann, 1 ss fond (jeg brukte viltfond for det var det jeg hadde, kan bruke kalv, okse…), 1 1/2 dl fløte, salt og pepper, jevnet med maisenna.

Det ble akkurat så bra som jeg håpte! Kjempegod søndagsmiddag!

Asiatiske kyllingvinger

Jeg kjøpte en stor pose med kyllingvinger/klubber på tilbud her om dagen…så da var jeg nødt å finne på noe lurt å lage av dem og i dag prøvde jeg meg og jeg er så fornøyd for det ble kjempegodt!

Blanda  en marinade av 1/2 dl vanlig soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus (ketjap manis), 1 ss sesamolje, to store fedd hvitløk og en tommelstor bit ingefær (revet), salt og pepper. Helte marinaden over de tinte kyllingvingene (her må du bare ta så mye du trenger og en passe mengde marinade…) og strødde over litt sesamfrø, de ble stekt i ovnen ca 1/2 time på 225 grader. Serverte stekt ris, med grønnsaker og egg oppi til. Flott fredagsmiddag:-)

Årets bursdagskake 2: Kladdekake med daimkrem

200 gram smør

200 gram mørk sjokolade

4 egg

2 dl sukker

2 1/2 dl hvetemel

1 krm salt

Smør en rund bakeform (ca 22 cm). Smelt smøret og ha i sjokoladen så den smelter, bland til jevn røre. Visp eggene lett og hell over sjokoladerøra mens du rører forsiktig. Bland mel og salt, rør det inn og rør alt sammen til en slett og fin røre. Hell røra i formen, stek på nederste rille i ovnen i 200 grader i ca 15 minutter. Kaka skal bare akkurat sette seg. La kaka bli helt kald, den kan gjerne stå over natta. Ta kaka ut av formen og ha over daimkremen.

Daimkremen lages slik: En pakke fløte vispes sammen med 1-2 ss kakao, og 1-2 ss melis. Hakk 2 pk daim og ha nesten alt i kremen, resten has over kaka til pynt.

Årets bursdagskake 1 – Sitronterte med marengs

Sitronterte med marengslokk

Mørdeig:

120 gram romtemperert smør

90 gram melis

30 gram mandler

1 stort egg

235 gram hvetemel

Kjør mandler og melis fint i hurtigmikser, bland med smør, egg og 1/3 av melet. Tilsett så resten av melet og arbeid deigen raskt sammen. Pakk inn i plasfolie og la hvile i 30 minutter i kjøleskap. Kle en terteform (27 cm i diameter), prikk deigen. Stek gyllen ved ca 175 grader.

Tertefyll:

6 egg

300 gram sukker

160 gram creme fraiche

saft av tre sitroner

revet skall av 1 sitron

Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen og helles over i paiskallet mens terteformen står i ovnen. Stekes videre på 120 grader til den har satt seg, i min ovn tok det nærmere 50 minutter (i oppskrifta sto den 35 min…følg med). Avkjøl kaka.

Italiensk marengs

250 gram sukker

1 dl vann

4 eggehviter

Kok opp sukker og vann til 120 grader, bruk steketermometer. Visp hvitene rolig i en kjøkkenmaskin, tilsett den varme sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen. Visp kraftig til marengsen får romtemperatur og er så hard at den danner fine topper som holder seg. Fordel marengsen over kaka, sett kaka under grillen i ovnen til marengslokket er pent brunt.

Focaccia fantastico!

En del jobb, men verdt hvert eneste minutt – verdens beste foccacia! Hvem har ikke lyst til å føle seg som en ekte italiensk husmor, spør bakmennene for oppskrifta Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen i Familiekokeboka (en av mine absolutte favoritter når det kommer til norske kokebøker). Ja, dem om det….men godt ble det. Supert til alt!

Dag 1: Kvelden før baksten skal spises…

750 gram hvetemel

7 dl vann

Ha mel og kaldt vann i en kjøkkenmaskin, kjør i 6 minutter på lav hastighet. Dekk til med plast og la stå på benken til neste dag. 

Dag 2: Om morran…

Tilsett

7 gram fersk gjær (oppløst i litt vann)

12 gram salt

et par ss god olivenolje

Kjør deigen sammen videre i 8 minutter på lav hastighet og deretter ett minutt på høy hastighet, tilsett litt mer hvetemel hvis deigen er veldig løs, men vær forsiktig så den ikke blir for hard. Deigen er seig og god så det er ganske enkelt å jobbe med den, selv om den er løs. Bruk litt ekstra mel og samle den sammen på benken. Legg deigen over på bakepapir smurt med olivenolje i en langpanne, strekk deigen ut mot kantene mens den hever, ca 3-4 ganger i løpet av 3-4 timer. Må heves etter siste strekk. Pensle på rikelig med olje og dryss med flaksalt. Stekes i varm ovn på 220 grader i ca 25 minutter. Slå litt vann i bunnen av ovnen når brødet settes inn, dette for å få en litt sprøere skorpe.