Fredagscalzone eller innbakt pizza om du vil…(6 store)

I dag ble det calzone til middag, den lager vi på denne måten. Må si vi, for når det kommer til pizzabaking har vi helt klart definerte roller i matlagingen. Jeg tar meg av alt som har med deigen å gjøre, mannen tar seg av fyllet…sånn er det bare.

Deigen lager jeg slik:

ca 5-600 gram hvetemel

1 pk tørrgjær

salt

Tilsett lunket vann + litt olivenolje, og kna så deigen godt til du får en god og smidig deig, litt olivenolje has over og så settes deigen til heving en stund.

Når det kommer til fyllet så kan man jo bare fylle med det man synes er godt til pizza…

Vi dvs. han lager kjøttfyll sånn ca på denne måten. Stek en pk karbonadedeig, tilsett løk, hvitløk, paprika og en boks hakkede tomater. Krydre med salt, pepper og oregano og la koke inn. Fyllet må være ganske tørt hvis ikke så blir pizzaen så “soggy”.

Ellers så trenger du en stk fersk mozzarella og ca 100 gram vanlig hvitost. Ett egg til å pensle med. Del deigen i 6 biter. Kjevle ut deigbiten , og ha på fyll:

Deretter bretter du “den bakre halvdelen” over på denne måten:

Og så bretter og snurrer du kanten over på denne måten:

 

Pensle pizzaene med pisket egg eller olivenolje, ha over litt revet ost og oregano.

Stek dem i ca 20 minutter på 225 grader til de er gyldne og fine. Velbekomme!

Hveteboller fra Åpent bakeri

I dag er det fastelaven – en god grunn til å bake! Denne oppskrifta fra Åpent bakeri gir veldig gode boller synes jeg.

 

6 dl melk

1 kg hvetemel

150 gram sukker

3 ts havsalt

3 ts kardemomme

50 gram gjær

1 egg

150 gram mykt smør i terninger

egg til pensling

 

Jeg reduserer alltid smør og sukkermengden litt, bollene blir like gode…

 

Bruk romtempererte råvarer. Varm melken til ca 30 grader. Bland alle ingrediensene, unntatt smøret og 1 dl av melken i en kjøkkenmaskin. Kjør deigen på sakte fart i ca 3 min, øk deretter hastigheten og elt i 5 minutter til. Tilsett resten av melken litt etter litt og elt til deigen har en smidig og glatt overflate. Nå tilsetter du smøret i terninger og kjører deigen i sakte fart til smøret har blandet seg helt inn i deigen. Dekk til deigen med plast eller et fuktig klede og la heve i 1 time. Trill ca 15-20 boller, og la heve en halvtime ca. Stek på 225-230 grader i ca 10-15 min. NYYYT!

Peanøttkake

Peanøttkake er kanskje det beste jeg vet, iallefall når vi kommer til kaker…Den inkluderer salte nøtter, krem og en nydelig sjokoladekrem – need I say more?

 

Den er også veldig praktisk, i og med at det skal fryses og dermed kan lages i god tid før servering.

 

Ingredienser:

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

 

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk pesnøttene og kjeksene i en foodprosessor, bland dem så ned i marengsmassen. Fordel røren i to papirkledte former (22-24 cm). Hver form stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl så bunnene.

 

4,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

 

Pisk kremen med vaniljesukkeret og ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Ha kaka i fryseren, frys den i 4 timer eller over natta omså. Når kaka er frossen lager du sjokoladekremen og heller den over den frosne kaka, og har kaka tilbake i fryseren. Og så tar du kaka opp og har den til tining i kjøleskapet noen timer før den skal spises. Da er de litt harde bunnene blitt seige og gode, yummy!

 

Sjokoladekrem:

4 eggeplommer

4 ss sukker

150 gram dronningsjokolade

90 gram meierismør

2 ts sterk kaffe

 

Smelt smøret, ha i hakket sjokolade og bland slik at det smelter. Ha kaffen i sjokoladeblandingen. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret mens du sakte heller i sjokoladeblandingen til en slett og fin sjokoaldekrem, som du stryker utover den frosne kaka.

Mango- og ingefærkake

Denne har jeg hatt lyst til å prøve lenge – ble ikke så aller verst, i morra blir den “fredagskake” på jobb:-)

Ingrediensene måles i kopper, jeg brukte en mummikopp og det fungerte ganske bra, men jeg ble nødt til å ta ett egg ekstra og litt ekstra olje, for deigen ble altfor tykk.

3 store egg

3/4 kopp raps- eller solsikkeolje

2 1/2 kopp hvetemel

1 kopp sukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 1/2 ts ingefær

1 ts kanel

1/4 ts salt

1/2 kopp brunt sukker

2 kopper mango i små terninger

skall fra en lime

Varm ovnen til 180 grader. Smør en brødform. Visp sammen egg og olje. Bland alt det tørre i en bolle, hell eggene over og rør rundt til du har en fin og slett deig, ganske tykk. Ha i mango og limeskall, hell deigen i formen og stek i 1 1/2 time. Ha over folie hvis den begynner å bli veldig brun på toppen.

Her er link til oppskrifta på nett: http://almostbourdain.blogspot.com/2009/09/fresh-mango-and-ginger-tea-bread-cake.html

Tekakor från Frøvi (Heidis oppskrift)

Skjønner meg ikke på at de der cupcakes og makroner e blidd så populær -

Trur det e pyntinga som e viktigst, ikke smaken…

 

Nei gi meg heller god gammeldags gjærbakst, fins ikke bedre enn Heidi sine Tekakor från Frövi, med ost eller rabarbrasyltetøy og kakao!

 

8 dl store havregryn

1 liter melk

 

Hell melka over havregrynene i en kasserolle og la stå, gjerne over natta eller så mange timer du har tid. Lunk “grøten” litt sånn at den ikke er helt kald, bland med 175 gram smeltet smør. Lag så deig ved å blande dette med

ca 2 liter hvetemel, 1/2 dl sukker, 1 ts salt og 50 gram gjær. Hev til dobbel størrelse. Trill små boller, vi fikk 40 stk av denne deigen. Hev bollene og stek på 225 grader i ca 10-12 minutter.

Eplesmulepai a la Marit

Tok utgangspunkt i en oppskrift på eplecrumble fra klikk.no og lagde min egen utgave uten mel (med havregryn og mer nøtter), med litt mindre sukker, fersk ingefær i stedet for kanel og tørkede blåbær i stedet for rosiner. Serverte med kesam vanilje, nam nam!

ca 70 gram mandler og hasselnøtter, finhakket

50 gram havregryn

50 gram smør

30 gram brunt sukker

en klype salt

Eplefyllet:

4-6 små sure norske epler f.eks åkerø

1 ss smør

1 ss brunt sukker

et par ss med fersk ingefær i småbiter

innholdet av 1/2 vaniljestang

en liten neve tørkede blåbær eller rosiner (eller dropp begge deler…)

Smuldre sammen kaldt smør, sukker, salt, nøtter og havregryn, kan gjerne gjøres i maskin. Ha deigen i kjøleskapet mens du lager eplefyllet. Skjær eplene i små biter, stek i smør og sukker et par minutter, ha over ingefæren, vaniljen og blåbærene og stek noen  minutter til. Ha blandingen i en form, smuldre deigen over og stek i ovnen på 200 grader ca 20 minutter.

Peanøttkake

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk peanøtter og kjeksene i kjøkkenmaskin før du blander det i røren. Det skal stekes to bunner, så røren deles i to og stekes så i en/to former på 22 cm, smurt og dekket med bakepapir. Stekes på 200 grader i 20 minutt.

Pisk 4,5 dl fløte. Ha gjerne en teskje vaniljesukker i kremen. Fordel kremen imellom de to bunnene, oppå kaken og rundt siden. Frys kaken 4 timer eller mer, lag så sjokoladekrem på denne måten:

Smelt 90 gram smør og 150 gram dronningsjokolade, ha i 1 1/2 ts sterk kaffe. Pisk 4 eggeplommer og 4 ss sukker litt sammen og ha så sjokoladesmøret over, bland alt til en slett sjokoladekrem. Ha kremen over den frosne kaken og frys kaken igjen. Kan pyntes med krokan eller hakkede peanøtter. 

Ta kaka opp fra fryseren og ha i kjøleskapet for å tine kvelden før kaka skal spises:-)

Årets pepperkakehus!

Æ e veldig fornøyd, selv om det resulterte i en stor (og litt vond må jeg innrømme) vannblemme på handa etter litt klumsete behandling av flytende karamell under bygginga:-)

Veldig god og lettkjevlet pepperkakedeig! Her kommer den:

1 1/2 dl mørk sirup

1 1/2 dl sukker (du kan bruke brunt sukker hvis du vil, jeg brukte vanlig i mangel av brunt og det gikk helt fint)

1 1/2 dl kremfløte

3 ts kardemomme

2 ts kanel

2 ts ingefær

2 ts nellik

1 1/2 dl smeltet margarin

1 ts natron

9-10 dl hvetemel

Glasur: 4 dl melis, 1 stk eggehvite

Ha sirup, sukker, fløte og krydder i en liten kasserolle og varm det lett sånn at det blander seg godt, tilsett den smeltede margarinen, melet og natronen og arbeid deigen raskt sammen. Dekk til og la diegen stå kjølig over natta. Deigen kan stå flere dager i kjøleskapet det går helt fint.

Stekes midt i ovnen på 180 grader, tiden anpasses etter størrelse på elementene, eller kakene.

Rabarbrasmuldrepai

Smuldredeig

1 dl hvetemel

1 dl havregryn

2-3 ss sukker

1/2 dl nøtter eller mandler

ca 75 gram kaldt smør

Bland alle ingrediensene i en food processor, i noen sekunder til alt er hakket og du har en smulete deig.

Legg 500 gram rabarbra i biter, blandet med 1/2-3/4 dl sukker og 1 ss potetmel, i en form. Ha smuledeigen over. Stek ved 225 grader i ca 25 min. Server med Kesam vanilje eller is, nydelig! Paien kan selvfølgelig lages med diverse bær, epler eller annen frukt.

Sjokolademoussekake med bringebær

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.