Lakseburger

En middag som er sunn, god og rask å lage selv når man kommer hjem fra jobb, sulten og litt småirritert… dagens var ferdig på 15-20 minutter, helt supert!

4-500 gram laksefilet

2 ss potetmel

1 egg

1 ts salt

en neve fersk koriander

1-2 cm fersk ingefær, hakket

2 fedd hvitløk

Skjær laksen i biter, kjør den og resten av ingrediensene i noen sekunder i en food prosessor til den går sammen til en farse. Form og stek burgere ca 3 minuter på hver side. Server med hamburgerbrød, diverse grønnsaker og en dressing. Jeg lagde en enkel men god en av 1 avokado, 2-3 ss matyoghurt og 1-2 ss sweet chili saus som jeg blander sammen med en stavmikser. Velbekomme!

 

Laks med grønn curry

Ingredienser:

Laksefilet, uten ben og skinn (alt etter hvor mange dere er, ca 100-150 gram pr pers)

litt olje

2 ss sojasaus

saft fra 1/2 lime

ca 2 ts finhakket fersk ingefær

2 fedd hvitløk

1-2 ts grønn currypaste

1 boks kokosmelk

Det du har av grønnsaker – jeg brukte sukkererter, grønne erter, paprika og litt purre i dag, kokte litt brokkoli også og serverte ved siden av sammen med ris.

Skjær laksen i små firkanter/kuber og stek dem raskt i litt olje. Hell over sojasausen og limesaften. Ta dem ut av woken og sett til side. Fres ingefær og hvitløk i olje sammen med currypaste, hell over kokosmelk, legg i grønnsaker og la alt bli varmt, legg i laksen, ha over litt fersk koriander hvis du har og server! (Tips: det går an å ha litt maisenna utblandet i vann hvis du vil ha en tykkere saus).

Nam nam og ferdig på ett kvarter! Super hverdagsmiddag.

Bacalao a la Oskal

 (ca 6. porsjoner)

Klippfisk (ca 1 kg utvannet, eller så mye man vil ha i)

2 løk

3 bokser skrellede tomater

Hvitløk, så mye man tør

En flaske hp eller heinz chilisaus (det er her sødmen kommer fra)

Poteter etter ønske (ca 1. kg)

Et glass svarte oliven

2-3 dl olivenolje

 

Vanner ut klippfisken i et døgn (skifter vannet et par ganger) og beiner den ut. Lager sausen ved å ta chilisausen, tomatsafta fra boksene og hvitløken og mikser med hurtigmikser(Det er her hemmeligheten ligger trur nu æ).

Legger litt fiskebiter, de skrellede tomatene, løkbiter, oliven og potetbiter lagvis i en gryte slik at det blir er sånn noenlunde lik blanding i hele gryta. Tømmer i litt av sausen for hvert lag. (Det blander seg sikkert under koking men æ gjør det nu sånn) Koker opp olivenoljen i en egen kasserolle (koker til det bobler rundt en trepinne) og tømmer den over i gryta og koker det hele opp. (Vet ikke sikkert hvorfor man skal koke opp olivenoljen for seg først men lærte det nu sånn. Skummelt å koke olje spør du meg)

Småputrer i 45-60 min. Server med godt brød og en god vin. Fantastisk god!

Helt rått: Sashimi av salmalaks

Hvis du ikke har prøvd Salma-laksen enda, spring ut og kjøp! Den e fantastisk god – her kommer oppskrift på Laksesashimi med Ponzusaus – nydelig! Dette er noe av det beste jeg får og så er det så sunt!

Til 4. porsjoner

3-400 gram Salmalaks

Sausen lages slik:

1/2 dl soyasaus

saften av en halv lime

1 ts sukker

1/2 ts finhakket rød chili eller 1/2 ts sambal oelek

finhakket fersk koriander

Alt til sausen blandes i en liten skål – helles over laksen i skiver, strø gjerne på litt lettristede sesamfrø. Server med kokt (sushi)ris og finstrimlet agurk, vårløk, avokado og mango f.eks.

Jeg lager også en saus nr 2 av et par.-tre ss med creme fraiche blandet med en liten dært wasabi og en liten bit fersk ingefær, finrevet, som jeg rører sammen. i spiser også edamamebønner til:-)

Ovnstekt laks eller ørret

I dag blir det ørret til middag, med ris, brokkoli og salat til. God hverdagsmiddag som er ferdig på 20 minutter.

Ha porsjonsstykker av laks eller ørret i en ildfast form, stekes  på 200 grader i 15 min.

Æ har ofte en eller anna topping på fisken før æ har den i ovnen – og her er det bare fantasien som stopper!

Forslag:

* Pesto

* Indisk krydder, enten tørr a la garam masala eller en paste

* Hakket hvitløk og ingefær, med en dæsj søt soya saus over

* Sweet chili saus

Pasta med tunfisk

Før lagde jeg denne stadig vekk - vet ikke helt hvorfor jeg slutta, for retten er helt super hverdagsmat.

1. Den er billig

2. Den lages på 10 minutter

3. Den er enkel

4. Den smaker godt!

 

Pasta med tunfisksaus

 

1 løk

2 fedd hvitløk

1 boks husholdningserter

1 boks tunfisk i vann

1 pakke matfløte

litt paprikapulver

1 ts tørket timian eller provencekrydder

salt og pepper

 

Pasta (det du måtte ønske, men kanskje grønn tagliatelle?)

 

Sett på pastavannet til kok, sausen lages på fem minutter:-)

 

Stek hakket løk og hvitløk i olivenolje. Ha over boksen med erter når løken er gyllen og fin. Tøm deretter over pakken med fløte og krydre med paprika, urter, salt og pepper. Ha i tunfisken og rør alt sammen, la stå å småputre til sausen tykner. Vent til pastaen er ferdig. Spis og kos deg!

Asiatiske lakseburgere

Kjempegode lakseburgere som jeg serverte med pitabrød, diverse grønnsaker, salat og sweet chilisaus.Av denne oppskrifta ble det ti stk.

ca 650 gram laksefilet

1/2 rødløk

1 vårløk

2 fedd hvitløk

1/2 rød chili

1 cm fersk ingefær

revet skall av 1 lime

1 ss potetmel

litt melk eller fløte

ca 1 ts salt og litt pepper

Hadde alle ingrediensene i foodprosessoren, kjørte til en masse med litt små biter, hadde over potetmel og salt, kjørte litt til mens jeg tilsatte melka og det ble en fin tykk farse. Stekte dem på lav varme til gylne og fine på begge sider, hadde de så i ovnen de minuttene pitabrødene ble oppvarmet.

Nydelig!

Japanske reker

Inspirert av det nye matbladet Tara smak…var spent på resultatet, litt uvante ingredienser selv for meg.  Jeg må si jeg ble meget positivt overrasket - rekene smakte kjempegodt! Dette kommer jeg til å lage flere ganger!

 

Ingredienser til rekene:

2 ss vann

2 ss Sake eller Mirin (japansk matvin)

1/2 ts salt

1 ss limesaft

1/2 ts wasabipulver eller 1 ts wasabipasta

olje til steking

et par fedd hvitløk

2 vårløk

200 gram reker eller scampi (rå, frosne eller tinte)

hakket fersk koriander

 

Kok ris eller bruk kald ris fra i går hvis du har…

Div. grønnsaker - det du har…wokes først sammen med fersk ingefær og hvitløk. Ha over litt sesamolje og soyaolje. Ta grønnsakene ut av woken og stek så rekene på denne måten:

Bland vann, sake, salt, limesaft og wasabi i en bolle. Ha olje i woken, ha i hvitløk og vårløk og la det surre litt i ett minutt, tilsett rekene (de kan has i fra frossen tilstand hvis de er ferdigskrellet) og la dem steke med i ca 3. minutter til de begynner å bli rosa og tine opp. Hell væskeblandingen i pannen, la det koke opp og surre i 2 minutter til mens du rører rekene forsiktig rundt i sausen. Sausen skal “trekke inn” og blir nesten borte… Ha over masse fersk koriander.

Bland reker, grønnsaker og ris – enten i woken eller på fatet ditt! Vel bekomme! Eller som japanerne sier O tanoshimi o shokuji (iallefall iflg google translate:-))

Asiatisk laks med grønnsaker

I dag ble det ovnstekt laks med asiatisk vri – tok det æ hadde av grønnsaker i kjøleskapet, en pakke med fire laksefileter og basmatiris – og jammen ble det ikke middag i dag også:-)

Grønnsakene jeg brukte i dag:

(kokte opp vann og forkokte de to første på lista et par minutter først)

1 bukett brokkoli

1 gulrot

litt paprika

en halv liten ny-kål (kinakål er også godt her faktisk…)

noen sukkererter

litt purre

Ha grønnsakene i en ovnsfast form, hell over litt olje – legg laksefiletene på toppen, ha på salt, pepper, hakket ingefær, hakket hvitløk, litt sweet chilisaus og litt ketjap manis (søt soyasaus). Stekes i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Nam Nam!

Tre “diller”

Har fått helt dilla på tre ting om dagan, så da er det jo bra at det er sunne saker…

Har ikke spist brød siden påske, bortsett fra Mimmis knekkebrød (som inneholder litt grovt rugmel) og det gode lavkarbobrødet. And I feel great!

Tunfiskrøre laget av en boks tunfisk, som blandes med noen ss gresk yoghurt, litt rødløk, agurk og paprika i små biter. Krydret med salt, pepper, curry  og paprikapulver.Spiser lavkarbobrød eller knekkebrød til, kjempegod frokost! Særlig toppet med perletomater! (som jeg også har dilla på, det er litt dumt for pengeboka…for dem koste 30 kr boksen)

Bær med cottage cheese og yoghurt, gjerne friske bær (men de er syykt dyre), så det klarer seg med frosne bringebær eller blåbær (blir ganske ok hvis man tiner dem liggende på et fat med tørkepapir). Ha over noen ss med cottage cheese og gresk yoghurt, og en liten dæsj god honning på toppen. Ypperlig kveldsmat:-)

Ristede nøtter og frø, bland 500 gram råe nøtter, f.eks macadamia, pecan, para, cashew, mandler, gresskarfrø og solsikkefrø i en bolle og ha dem utover et stekebrett. Rist i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er begynt å bli lyst gylne, pass på så de ikke brenner seg. Knus over noen ts med gourmetsalt når de er varme. Yummy!