Fløtegratinerte poteter

Æ har funne ut at fløtegratinerte poteter blir aller best hvis man koker potetskivene litt før man har de i ovnen – det virker som det gjør retten litt mer saftig:-) I dag lagde æ potetene på den her måten, med nakkekoteletter, brokkoli og rosépeppersaus til (joda…den fra Toro) – enkelt og godt!

 

10 mellomstore mandelpoteter i skiver

1/2 gul løk

1 vårløk

1 fedd hvitløk

3 dl melk/fløte (1 dl matfløte, 2 dl melk)

salt og pepper

ost på toppen

Kok opp fløtemelka, ha poteter, løk, hvitløk og vårløk i, la småkoke i 5-10 minutter, smak til med salt og pepper - ha så alt over i en ildfast form, strø over ost og stek ca 25-30 minutter på 200 grader.

Asiatisk laks med grønnsaker

I dag ble det ovnstekt laks med asiatisk vri – tok det æ hadde av grønnsaker i kjøleskapet, en pakke med fire laksefileter og basmatiris – og jammen ble det ikke middag i dag også:-)

Grønnsakene jeg brukte i dag:

(kokte opp vann og forkokte de to første på lista et par minutter først)

1 bukett brokkoli

1 gulrot

litt paprika

en halv liten ny-kål (kinakål er også godt her faktisk…)

noen sukkererter

litt purre

Ha grønnsakene i en ovnsfast form, hell over litt olje – legg laksefiletene på toppen, ha på salt, pepper, hakket ingefær, hakket hvitløk, litt sweet chilisaus og litt ketjap manis (søt soyasaus). Stekes i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter.

Nam Nam!

Kylling- og pastasalat

Har fått helt dilla på denne – passe ypperlig en dag som denne, over 20 grader og vindstille (!) i Tromsø!

Kok ca 3-400  gram fullkornspasta (penne eller fusilli f.eks) og bland med ca 1/2 glass god grønn pesto

En ferdiggrilla kylling – bruker å varme den litt i ovnen hvis den er kald – deles i biter

og så har man i f.eks disse grønnsakene og godsakene…:

En avokado

Litt søtpaprika

En halv boks med mais

En liten rødløk

Sukkererter

Sorte oliven i skiver

Noen soltørkede tomater

Gjerne litt pinjekjerner hvis man skulle ha det…

Alt blandes, ha over litt olivenolje, salt og nykvernet pepper. Spises når den en varm, lunken eller kald – er god okke som!

Yummy!

Julete couscous – ypperlig til julebuffeten!

4 dl vann

1 terning hønsebuljong

olivenolje

1 kuvert safran (0,5 g)

4 dl couscous

1 gul løk (eller rødløk og purre, har prøvd begge og det funka bra!)

3 små røde epler

1/2 ts chilipulver (obs, vær forsiktig så det ikke blir for sterkt)

malt kanel

1 pose ristede pinjenøtter (eller rist dem selv i en tørr stekepanne noen minutter)

salt og pepper

Kok opp vann, buljongterningen og 2 ss olivenolje. Tilsett safranen og hell i couscousen, la stå å svelle i ca 10 minuter under lokk. Rør så  opp couscousen med to gafler sånn at det blir luftig.

Finhakk løken og skjær eplene i biter (med skallet på). Fres løken myk sammen med chilipulveret i 3-4 ss olivenolje, tilsett epleterningene mot slutten. Strø over kanel. Riste pinjenøttene. Rør løkblandingen ned i couscousen, ha over pinjekjernene. Jeg hadde i tillegg over tørkede tranebær, det var veldig godt og dessuten veldig “julete”:-) Smak til med salt og pepper. Serveres lunken eller kald. Passer veldig godt til f.eks ribbe eller røkt skinke.

Kjempegod lunsjsalat med tunfisk og røde bønner

Til 1 porsjon

1 stilk selleri

1 neve sukkererter

1 bit gul/rød paprika

1 liten boks tunfisk i vann eller olje

1 dl røde kidneybønner

1 hardkokt egg

1/2 avokado

fersk basilikum visst du har…

1 ss balsamicoeddik

2 ss olivenolje

salt og pepper

Salat med sprøstekte nudler (4. porsj.)

1 liten nudelpakke (a la mr lee)

4 ss peanøtter

4 ts sesamfrø

div. salat, gjerne en blanding av f.eks rucola, crispy og noe rødt…kjøpte en salat som het red rhubarb, den var både god og dekorativ!

sukkererter, i biter

2 vårløk

det du måtte ønske og ha av andre grønnsaker

Dressing:

6 ss god olivenolje

2 ts sesamolje

2 ts sukker

4 ss presset limesaft

2 ss lys soyasaus

2 fedd hvitløk, knust og finhakket

1/2 ts grovknust pepper

Bland alle ingredisensene til dressingen i en bolle og sett til side

Ha olje i en wok eller panne på litt over middels varme. Brekk opp nudlene mens de er i pakken, og kast den grusomme kryddermiksen:-) Ha nudlene i oljen, tilsett peanøttene og rør om, stek ca 2 minutter under omrøring til det er gyllent, pass på at det ikke brenner seg. Ha i sesamfrøene tilslutt, rett før du tar woken av plata. Ha over i en skål og la det avkjøles litt. Bland sammen salaten, ha over dressingen og nudelblandingen.

Linse- og grønnsaksuppe (4. porsj.)

1 løk

2 gulrøtter

8 sjampinjonger

1 fedd hvitløk

1/2 dl olje

2 dl grønne linser

1 dl røde linser

1 stor ss tomatpure

1 kvist timian eller litt tørket

salt og pepper

Skrell og kutt grønnsakene i terninger. Hakk hvitløk, fres grønnsaker og hvitløk i oljen, ha nedi linsene og tomatpureen. Tilsett vann og timian og la koke i 30 min. til linsene er myke. Smak til med salt og pepper. Siden jeg ikke er vegetarianer tenker jeg at her er det sikkert godt med litt bacon i også:-) Har prøvd med skinke, og det var jammen godt det!

Potetsalat med grønn salat

300 gram kokt potet
2 dl majones
1,5 ss fransk sennep
1 rød løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
1\2 chili, finhakket
2 ss fersk koriander, finhakket
1 avokado i terninger
saften av 1\2 lime
saften av 1\2 sitron
1 ss flytende honning
1 hode romanosalat
100 gr. Rucolasalat
salt og nymalt pepper

Bland sammen majones, sennep, sitron- og limesaft og honning, og bland dette med grønnsakene og urtene. Ta vare på noen av bladene fra romanosalaten , legg det som en kant i skåla og legg potetsalaten oppi…lekkert og godt!

---

Tomatpesto

7 stk soltørkede tomater i olje
1 fedd hvitløk
15-20 basilikumblader
1\2 dl pinjekjerner, ristet i tørr stekepanne for å få ekstra smak
parmesan
olivenolje

Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen og bland til en fin sauskonsistens.
Kan brukes på pasta, i pastasalater eller blandes med kokte poteter og litt creme fraiche og serveres som tilbehør til for eksempel stekt kylling.

Kikertgryte med squash 2.porsjoner

1 1\2 dl. Kikerter
Legges i bløt i 3-4 dl vann i minimum 4 timer

1 ss olje
1 liten løk
1 fedd hvitløk
Surr løken i oljen og tilsett kikertene og småkok i ca. 40 min.

Tilsett så:
1\2 boks hermetiske hakkede tomater
1 1\2 dl tomat el. Grønnsaksjuice
1 liten squash i terninger
2 ts frisk oregano
salt og pepper

La småkoke i 10 minutter.
Server med couscous

---