Årets bursdagskake 2: Kladdekake med daimkrem

200 gram smør

200 gram mørk sjokolade

4 egg

2 dl sukker

2 1/2 dl hvetemel

1 krm salt

Smør en rund bakeform (ca 22 cm). Smelt smøret og ha i sjokoladen så den smelter, bland til jevn røre. Visp eggene lett og hell over sjokoladerøra mens du rører forsiktig. Bland mel og salt, rør det inn og rør alt sammen til en slett og fin røre. Hell røra i formen, stek på nederste rille i ovnen i 200 grader i ca 15 minutter. Kaka skal bare akkurat sette seg. La kaka bli helt kald, den kan gjerne stå over natta. Ta kaka ut av formen og ha over daimkremen.

Daimkremen lages slik: En pakke fløte vispes sammen med 1-2 ss kakao, og 1-2 ss melis. Hakk 2 pk daim og ha nesten alt i kremen, resten has over kaka til pynt.

Årets bursdagskake 1 – Sitronterte med marengs

Sitronterte med marengslokk

Mørdeig:

120 gram romtemperert smør

90 gram melis

30 gram mandler

1 stort egg

235 gram hvetemel

Kjør mandler og melis fint i hurtigmikser, bland med smør, egg og 1/3 av melet. Tilsett så resten av melet og arbeid deigen raskt sammen. Pakk inn i plasfolie og la hvile i 30 minutter i kjøleskap. Kle en terteform (27 cm i diameter), prikk deigen. Stek gyllen ved ca 175 grader.

Tertefyll:

6 egg

300 gram sukker

160 gram creme fraiche

saft av tre sitroner

revet skall av 1 sitron

Visp alle ingrediensene til fyllet godt sammen og helles over i paiskallet mens terteformen står i ovnen. Stekes videre på 120 grader til den har satt seg, i min ovn tok det nærmere 50 minutter (i oppskrifta sto den 35 min…følg med). Avkjøl kaka.

Italiensk marengs

250 gram sukker

1 dl vann

4 eggehviter

Kok opp sukker og vann til 120 grader, bruk steketermometer. Visp hvitene rolig i en kjøkkenmaskin, tilsett den varme sirupen i en tynn stråle, unngå å treffe vispen. Visp kraftig til marengsen får romtemperatur og er så hard at den danner fine topper som holder seg. Fordel marengsen over kaka, sett kaka under grillen i ovnen til marengslokket er pent brunt.

Peanøttkake

Peanøttkake er kanskje det beste jeg vet, iallefall når vi kommer til kaker…Den inkluderer salte nøtter, krem og en nydelig sjokoladekrem – need I say more?

 

Den er også veldig praktisk, i og med at det skal fryses og dermed kan lages i god tid før servering.

 

Ingredienser:

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

 

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk pesnøttene og kjeksene i en foodprosessor, bland dem så ned i marengsmassen. Fordel røren i to papirkledte former (22-24 cm). Hver form stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl så bunnene.

 

4,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

 

Pisk kremen med vaniljesukkeret og ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Ha kaka i fryseren, frys den i 4 timer eller over natta omså. Når kaka er frossen lager du sjokoladekremen og heller den over den frosne kaka, og har kaka tilbake i fryseren. Og så tar du kaka opp og har den til tining i kjøleskapet noen timer før den skal spises. Da er de litt harde bunnene blitt seige og gode, yummy!

 

Sjokoladekrem:

4 eggeplommer

4 ss sukker

150 gram dronningsjokolade

90 gram meierismør

2 ts sterk kaffe

 

Smelt smøret, ha i hakket sjokolade og bland slik at det smelter. Ha kaffen i sjokoladeblandingen. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret mens du sakte heller i sjokoladeblandingen til en slett og fin sjokoaldekrem, som du stryker utover den frosne kaka.

Mango- og ingefærkake

Denne har jeg hatt lyst til å prøve lenge – ble ikke så aller verst, i morra blir den “fredagskake” på jobb:-)

Ingrediensene måles i kopper, jeg brukte en mummikopp og det fungerte ganske bra, men jeg ble nødt til å ta ett egg ekstra og litt ekstra olje, for deigen ble altfor tykk.

3 store egg

3/4 kopp raps- eller solsikkeolje

2 1/2 kopp hvetemel

1 kopp sukker

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 1/2 ts ingefær

1 ts kanel

1/4 ts salt

1/2 kopp brunt sukker

2 kopper mango i små terninger

skall fra en lime

Varm ovnen til 180 grader. Smør en brødform. Visp sammen egg og olje. Bland alt det tørre i en bolle, hell eggene over og rør rundt til du har en fin og slett deig, ganske tykk. Ha i mango og limeskall, hell deigen i formen og stek i 1 1/2 time. Ha over folie hvis den begynner å bli veldig brun på toppen.

Her er link til oppskrifta på nett: http://almostbourdain.blogspot.com/2009/09/fresh-mango-and-ginger-tea-bread-cake.html

Eplesmulepai a la Marit

Tok utgangspunkt i en oppskrift på eplecrumble fra klikk.no og lagde min egen utgave uten mel (med havregryn og mer nøtter), med litt mindre sukker, fersk ingefær i stedet for kanel og tørkede blåbær i stedet for rosiner. Serverte med kesam vanilje, nam nam!

ca 70 gram mandler og hasselnøtter, finhakket

50 gram havregryn

50 gram smør

30 gram brunt sukker

en klype salt

Eplefyllet:

4-6 små sure norske epler f.eks åkerø

1 ss smør

1 ss brunt sukker

et par ss med fersk ingefær i småbiter

innholdet av 1/2 vaniljestang

en liten neve tørkede blåbær eller rosiner (eller dropp begge deler…)

Smuldre sammen kaldt smør, sukker, salt, nøtter og havregryn, kan gjerne gjøres i maskin. Ha deigen i kjøleskapet mens du lager eplefyllet. Skjær eplene i små biter, stek i smør og sukker et par minutter, ha over ingefæren, vaniljen og blåbærene og stek noen  minutter til. Ha blandingen i en form, smuldre deigen over og stek i ovnen på 200 grader ca 20 minutter.

Peanøttkake

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk peanøtter og kjeksene i kjøkkenmaskin før du blander det i røren. Det skal stekes to bunner, så røren deles i to og stekes så i en/to former på 22 cm, smurt og dekket med bakepapir. Stekes på 200 grader i 20 minutt.

Pisk 4,5 dl fløte. Ha gjerne en teskje vaniljesukker i kremen. Fordel kremen imellom de to bunnene, oppå kaken og rundt siden. Frys kaken 4 timer eller mer, lag så sjokoladekrem på denne måten:

Smelt 90 gram smør og 150 gram dronningsjokolade, ha i 1 1/2 ts sterk kaffe. Pisk 4 eggeplommer og 4 ss sukker litt sammen og ha så sjokoladesmøret over, bland alt til en slett sjokoladekrem. Ha kremen over den frosne kaken og frys kaken igjen. Kan pyntes med krokan eller hakkede peanøtter. 

Ta kaka opp fra fryseren og ha i kjøleskapet for å tine kvelden før kaka skal spises:-)

Valnøtt- og sjokoladekake med daim

350 gram mørk sjokolade

350 gram smør

6 egg

5 dl sukker

1 dl hvetemel

valnøtter eller pecannøtter

2 doble daim

Smelt sammen sjokolade og smør. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland inn sjokoladen og sikt i melet. Tilsett hakkede nøtter og hell røren i en liten langpanne 20X30 cm (m/bakepapir) Strø over hakket daim, stekes på 170 grader i ca 45 min. Sjekk om kaken er klar med en pinne. Avkjøles og nytes! Dette er en skikkelig bombe!

Daim-iskake med nøttebunn

Bunn:

4 eggehviter

175 gram sukker

200 gram mandler eller hasselnøtter

Is:

1/2 liter fløte

2 ss vaniljesukker

4 eggeplommer

4 ss sukker

2 doble daim

Bunnen lages slik: Eggehviter og sukker piskes til tykk marengs, vend forsiktig inn malte mandler. Hell røren i en rund form, str. 22 eller 24, med papir i bunnen og smurt. Stekes ved 170 grader i ca 45. min. Avkjøles.

Isen lages slik: Visp krem av fløte og vaniljesukker, visp så eggedosis av egg og sukker. Kremen og eggedosisen blandes lett og så tilsetter man knust daimsjokolade. Fordel ismassen over den kalde nøttebunnen som fremdeles står i formen. putt formen i fryseren. Det er lurt å ta kaka ut av fryseren en stund før den skal serveres, den er aller best når isen er blitt myk.

Heidis muffins

150 gram margarin

2 dl farin

2 egg

3 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 dl vann

1 ts vaniljesukker

Rør margarin og farin hvitt. Tilsett ett egg om gangen. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker og rør det i kremen, tilsett vann til en god røre. Smaksett med det du vil, sjokolade og nøtter f.eks.

Stekes på 225 grader i 10 minutter

Pære- og valnøttkaka til ho Tanmayo

150 gram smør

150 gram brunt sukker

2 store egg, lett sammenpisket

85 gram mel

120 gram grovt hakkede valnøtter

1,25 dl melk

1 ts flytende vaniljeestrakt eller frøene fra en halv vaniljestang

1 ss kokende vann

1/2 ss bakepulver

Ha alle ingrediensene i en food-processor og kjør i 10 sekunder. Stopp maskinen, skrap ned fra sidene og kjør maskinen i 5-10 sekunder til eller til deigen er jevn. Hell i en rund form kledt med bakepapir. Ha over fyllet.

Fyll:

8 svisker, grovt hakket

120 gram valnøtter i store stykker

4-5 pærer

5 ss brunt sukker

1 ts kanel

(50-60 gram kaldt smør i tynne flak)

Bland svisker og valnøtter med 2 ss brunt sukker. Skrell pærene, skjær i båter og stikk båtene ned i deigen. Ha sviske og nøtteblandingen over. Stek  kaken på 190 grader i 45 minutt. Bland resten av sukkeret med kanelen og fordel det samt smøret (hvis du vil) over kaken. Stek videre i 20 min. til kaka er gylden og gjennomstekt. Server med is, yoghurt eller creme fraiche smaksatt med vanilje. Nydelig kake!