Marits lammeskanker med nord-afrikanske smaker…

Å du himmelske skaper så godt det ble! Har lenge tenkt at æ må prøve å lage lammeskanker, det fins utallige oppskrifter med det rundt om, og æ har ikke smakt det før i dag! Skjønne ikke hvorfor æ har venta så lenge, for det her ble så bra!

Oppskrifta mi er inspirert av flere, men mest har æ henta fra ei anna Marit – også kjent som frutimian i søndagsdagbladet.

Min kjære mener et blogginnlegg uten bilde er som TV uten lyd, men æ glemte å ta bilde i dag, så dessverre – denne bloggposten blir uten…

Lammeskankene tilberedes i en gryte som settes lenge i ovnen, og kjøttet blir helt magisk mørt og fantastisk godt. Jeg serverte med potetmos, men tror faktisk det hadde passa enda bedre med cous-sous. Dette er skikkelig søndagsmiddag!

Du trenger en lammeskank på ca 400 gram pr. person

Dessuten disse ingrediensene:

5 ss hvetemel, 1 ss malt koriander, salt og pepper – blandes og så vender du lammeskankene i melet og bruner de på panna.

2 løk

5-6 fedd hvitløk eller et par hele kinesiske hvitløk

1 ts korianderfrø

1 ts malt spisskummen

2 ts gurkemeie

1/2 ts kanel

6 gulrøtter

1/4 sellerirot

ca 1 liter kraft (okse el vilt)

3 ss soyasaus

1 pk kikerter

smak etter om det trengs mer salt

Stek løken og hvitløken fin og gyllen, ha i alle krydrene og la surre litt før du har i gulrøttene og sellerien. Ha over et par- tre ss av hvetemelet som du vendte lammeskankene i og rør godt rundt. Ha de brunede lammeskankene i gryta, hell over krafta til den nesten dekker skankene, rør godt rundt. Ha på lokk eller aluminiumsfolie. Ha gryta i ovnen i et par timer på 160 grader. Ta gryta ut av ovnen, ha i kikertene og vent til de er varme. Server!

Indisk smørkylling (Butter chicken)

Ingredienser:

7-800 gram kyllinglår (eller en hel kylling eller kyllingbryst om du vil)

Lag marinade av:

1,5 dl matyoghurt eller tyrkisk yoghurt

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummin

2 ts malt koriander

3 ts paprikapulver

1/2 – 1 ts chilipulver

1 ts frisk revet ingefær

3 fedd hvitløk

2 ss hvitvinseddik

1/2 dl tomatpure

1-2 ts salt

Bland sammen marinaden og bland den sammen med kyllingbitene. Hvis du har tid så kan kjøttet om så ligge i marinaden over natta eller noen timer på kjøkkenbenken, jeg gjorde det ikke denne gangen:-)

I tillegg trenger du:

1 stor løk

litt smør og olje til å steke løken i

1 kanelstang

3 kardemommekapsler (trykk litt med sida av en kniv for å åpne dem litt)

1 boks hakkede tomater

2 dl kyllingkraft

2 dl fløte

fersk koriander

Sånn gjør du:

Stek løk, kardemommekapsler og kanelstang i smør/olje. Ha over kyllingen og marinaden og kok i ca fem minutter. Ha over kraft og hakkede tomater. La koke i 10 minutter, hell så over fløten og kok til kyllingen er ferdig. Lårene jeg brukte var ferdig etter ca 15 minutter, du får se det an etter hva slags kjøttdeler du bruker. Jeg delte lårene i 2, tok ut lårbenet og lot klubben være som den er. Hvis du bruker bare brystbiter uten bein trenger ikke retten så lang koketid. Tykne sausen med maisenna hvis det trengs. Ha over koriander til slutt. Server med nanbrød, raita og ris.

Jeg bruker å lage en enkel “salat” ved at jeg har biter av agurk, tomat og paprika som jeg blander med litt yoghurt, krydrer med salt og malt spisskummin. Godt og friskt til sterk mat.

Retten er hentet fra LCHF-bloggen http://lchf-bloggen.blogspot.com en veldig bra lavkarboblogg med masse flotte oppskrifter som passer for alle. Bloggskribenten har samme holdning til lavkarbokosthold som meg, nemlig at at det må gå an å bruke ordentlige råvarer  og naturlige matvarer istedet for masse erstaningsprodukter, kunstig søtninger og soyapulver…

Sodd av reinkjøtt

God suppe kokt på reinkjøtt, inspirert av kokkene fra svalbard som ga ut boka Arktiske fristelser i fjor.

800 gram renskåret reinkjøtt (suppekjøtt)

1 kålrot

6 store mandelpoteter

en bit sellerirot

4 gulrøtter

1 purreløk

1 løk

1 laurbærblad

litt tørket timian

salt og pepper

Skjær kjøttet i teninger og forvell det i saltet, kokende vann i 2 min. Hell av kokevennet og dekk kjøttet på nytt med kaldt vann, kok opp og la det koke videre i ca 2 timer. Pass på så det ikke fosskoker, skal ligge rett under kokepunktet. Skrell og kutt grønnsakene i terninger og ha dem samen med kjøttet den siste halvtimen av koketide, sammen med laurbærblad og timian. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød.

Fins ikke bedre mat på en søndag!

 

 

Vietnamesiske vårruller

Har fra før to andre oppskrifter på vårruller liggende på bloggen, en fritert type med kylling og en oppskrift på ferske vårruller (som dere bare må prøve – de er overraskende gode, selv om det høres litt rart ut først!)

Se her: http://maritsmat.wordpress.com/tag/varruller/

Denne lørdagen hadde jeg lyst å prøve en ny type, med kjøttdeig, kål og glassnudler – de gikk ned på høykant hos både gutta (“Mamma: du må skrive at sønnan dine likte dem veldig godt”) og besøket.

Ingredienser: (til ca 20 stk)

300 gram karbonadedeig

1 løk

3 fedd hvitløk

1 gulrot

1/4 kål

1 ss revet ingefær

1 ts sambal oelek

5 ss oyster saus

2 ts sesamolje

2 ss limesaft

2-3 ss hakket frisk koriander

100 gram tynne glassnudler/risnudler

vårrullark

1 egg til pensling

solsikkeolje til friteringen

Riv gulrot, løk og hvitløk på et rivjern. Brun karbonadedeigen og tilset de revne grønnsakene, stek litt før du tilsetter finsnittet kål. Ha i finrevet ingefær og sambal oelek. Tilsett oyster sausen, sesamolje, krydre med salt og pepper. Ha i risnudlene som er oppbløtt etter anvisning på paken og bland godt. Ha over koriander og lime og sett til avkjøling.

Blandingen må avkjøles godt før man bretter vårrullene, så den kan gjerne lages dagen før og oppbevares kaldt.

Tin vårrullarkene, det tar ca. 30-45 min. La dem ligge i et håndkle så de ikke tørker mens du holder på. Ta et ark og legg det foran deg, pensle alle fire kanter med egg. Legg en skje med fyllet midt på hvert ark og pakk sammen som en konvolutt.

Vårrullene skal friteres i varm olje i gryte eller wok, omtrent som smultringer. Oljen er varm nok når du stikker en trepinne i og det bruser rundt den. La vårrullene ligge noen minutter i oljen, mens de blir gylne og sprø. Du kan gjerne fritere 4 – 5 stk samtidig. Pass på at de blir stekt på begge sider, snu dem etter en stund. La dem renne av på husholdningspapir.

Serverte med ris, salat, edamamebønner og tre typer saus. Sweet chili saus, Gingersaus(som jeg fant på Alanya) og en soyadressing som var veldig god på risen, laget slik:

Bland sammen:

1 dl soyasaus

1 ss Ketjap Manis (søt soyasaus)

1 ss limesaft

1 fedd hakket hvitløk

2 ss hakkede peanøtter

1 ts revet ingefær

1 ss hakket koriander

 

Fredagscalzone eller innbakt pizza om du vil…(6 store)

I dag ble det calzone til middag, den lager vi på denne måten. Må si vi, for når det kommer til pizzabaking har vi helt klart definerte roller i matlagingen. Jeg tar meg av alt som har med deigen å gjøre, mannen tar seg av fyllet…sånn er det bare.

Deigen lager jeg slik:

ca 5-600 gram hvetemel

1 pk tørrgjær

salt

Tilsett lunket vann + litt olivenolje, og kna så deigen godt til du får en god og smidig deig, litt olivenolje has over og så settes deigen til heving en stund.

Når det kommer til fyllet så kan man jo bare fylle med det man synes er godt til pizza…

Vi dvs. han lager kjøttfyll sånn ca på denne måten. Stek en pk karbonadedeig, tilsett løk, hvitløk, paprika og en boks hakkede tomater. Krydre med salt, pepper og oregano og la koke inn. Fyllet må være ganske tørt hvis ikke så blir pizzaen så “soggy”.

Ellers så trenger du en stk fersk mozzarella og ca 100 gram vanlig hvitost. Ett egg til å pensle med. Del deigen i 6 biter. Kjevle ut deigbiten , og ha på fyll:

Deretter bretter du “den bakre halvdelen” over på denne måten:

Og så bretter og snurrer du kanten over på denne måten:

 

Pensle pizzaene med pisket egg eller olivenolje, ha over litt revet ost og oregano.

Stek dem i ca 20 minutter på 225 grader til de er gyldne og fine. Velbekomme!

Andebryst med appelsin- og timiansjy

La andebrystet ligge i romtemperatur en times tid før du skal begynne tilbredelsen. Forvarm ovnen til ca 120 grader.
Skjær ruter i skinnet/fettet, noen millimeter dype snitt holder. Krydre brystet med salt og pepper. Varm en stekepanne. Stek brystet med fettsiden ned ved sterk varme i ca 5 – 7 minutter. Du trenger ikke fett i panna for brystet gir fra seg masse fett. Hell av noe av fettet underveis. Trekk panna til side, snu brystet og stek det på ettervarmen med kjøttsiden ned i tre minutter. Legg brystet i en ildfast form og la det hvile i romtemperatur i 5-10 minutter. Stikk et steketermometer inn der hvor brystet er på sitt tykkeste. Stek brystet med fettsiden opp midt i ovnen i ca 10-15 minutter til kjernetemperaturen når 55 grader. La brystet hvile på et lunt sted, eventuelt i åpen avskrudd ovn i ca 10-15 min.

Skjær brystet i tynne skiver og server med appelsin- og timiansjy, aspargesbønner og sukkerglaserte poteter (eller kanskje søtpotetmos, det passer også godt til…)
Appelsin- og timiansjy:
Kok inn 2 dl presset appelsinjuice og 1-2 ts tørket timian til du har igjen ca 3 ss. (kan ha med 2 ts revet apppelsinskall) Bland inn stekesjy fra brystet og litt frisk timian (hvis du har…ikke nødvendig) Rør inn 2 ss smør like før du skal servere. Ikke kok inn sausen etter dette.

Sukkerglaserte poteter:
Kok mandelpoteter eller småpoteter med skall. Ta bort skallet etter koking og la dem surre i stekepannen i en blanding av smør og sukker.

Velbekomme!

Italiensk kjøttpudding

Jeg har flere hyllemeter med kokebøker, utallige tidsskriftbokser fulle av mattidsskrifter, flere utskrevne bøker med oppskrifter og en haug med matblogger som jeg følger…likevel klager jeg til mannen at vi spiser det samme hele tiden! Så jeg hadde et nyttårsforsett i år og det var at jeg en gang i uka skal lage noe nytt til middag, hentet fra mitt utømmelige oppskriftsregister.

Denne søndagen har jeg venta på, fant nemlig en oppskrift for noen uker siden på matbloggen Mumsfilibaba som jeg virkelig hadde lyst til å prøve. (Fikk servert en fantastisk god elgkjøttpudding da jeg var i Bardu på besøk hos biblioteksjef Hilde, og noe lignende ville jeg lage…i mangel på elg, ble det karbonadedeig og “italienske smaker”).

Ingredienser:

4-500 gram karbonadedeig

1/2 dl strøbrød

1 1/2 dl melk

1/2 løk el 2 sjalottløk

salt og pepper

1 egg

1 ball fersk mozzarella

1 pk skivet bacon

tørket basilikum (jeg brukte provencekrydder for det var det jeg hadde…)

Ha strøbrødet i en skål med melk og la det svelle ca 5 minutter. Tilsett karbonadedeigen, finhakket løk, salt, pepper og egg og bland det godt sammen. Legg en bit plastfolie på benken og bred farsen ut på folien. Skjør osten i biter og legg den på mideten av farsen. Strø over basilikum. Rull farsen sammen til en tykk “pølse”, legg den i en ildfast form og ha baconskiver over. Jeg delte baconskivene i to, da hadde jeg akkurat nok til å dekke hele pølsa på toppen. Hadde over litt olivenolje og basilikum. Stekes på 200 grader i 45 min.

Serverte med mandelpoteter, brokkoli, gulrøtter og denne sausen (og rørte tyttebær, i oppskrifta sto det svart vinbærsgele, hadde sikkert vært godt det også!):

Kokte opp sky fra kjøttpuddingen, 1 dl vann, 1 ss fond (jeg brukte viltfond for det var det jeg hadde, kan bruke kalv, okse…), 1 1/2 dl fløte, salt og pepper, jevnet med maisenna.

Det ble akkurat så bra som jeg håpte! Kjempegod søndagsmiddag!

Asiatiske kyllingvinger

Jeg kjøpte en stor pose med kyllingvinger/klubber på tilbud her om dagen…så da var jeg nødt å finne på noe lurt å lage av dem og i dag prøvde jeg meg og jeg er så fornøyd for det ble kjempegodt!

Blanda  en marinade av 1/2 dl vanlig soyasaus, 1/2 dl søt soyasaus (ketjap manis), 1 ss sesamolje, to store fedd hvitløk og en tommelstor bit ingefær (revet), salt og pepper. Helte marinaden over de tinte kyllingvingene (her må du bare ta så mye du trenger og en passe mengde marinade…) og strødde over litt sesamfrø, de ble stekt i ovnen ca 1/2 time på 225 grader. Serverte stekt ris, med grønnsaker og egg oppi til. Flott fredagsmiddag:-)

Kylling korma

Vi spiser mye asiatiskinspirert middagsmat her hjemme, en av de grytene som jeg lager ofte er denne indiske kylling korma-gryten etter oppskrift fra Jamie Oliver.

 

(4.-6.porsj.)

 

800 gram kylling (hel kylling delt i biter, kyllinglår eller kyllingfilet, det du har rett og slett)

2 middels store løk

1 frisk grønn chili (kan sløyfes)

1 tommelstor bit fersk ingefær

1 boks kikerter

6 toppede ss med Korma currypaste (æ bruke Patak`s original som dem har på Alanya og nesten alle andre internasjonale matbutikker)

1 boks kokosmelk

en bunt fersk koriander

smør/margarin til steking

salt og pepper

 

Smelt smøret og stek løk, chili, ingefær og gjerne stilkene fra korianderen (alt kuttet veldig fint, om så i en food processor hvis du vil det) på svak varme i ca 10 minutter til det blir gyllent og mykt. Brun kyllingen i en stekepanne, krydre med salt og pepper. Tilsett kyllingen i gryta med løkblandingen, deretter currypastaen, kokosmelka og kikertene. Ha i ca 1/2 boks med vann. La småkoke ca 30 minutter.

 

Ha over masse koriander og server med nanbrød, ris og raita. Jeg lager en slags raita/salat på denne måten som er veldig god til. Blander biter av dt jeg har av grønnsaker f.eks.  agurk, rødløk, spisspaprika og cherrytomater med tyrkisk yoghurt eller matyoghurt, krydrer med salt, pepper og spisskummin.

Kyllingkebab med raita

En oppskrift hentet fra klikk.no denne gangen, litt omarbeidet av meg – la til et egg og strøbrød for konsistensen sin skyld, kjøttbollene blir lettere å ha med å gjøre synes jeg…

 

Og de ble gode! Disse kommer jeg til å lage igjen!

 

Ingredienser:

400 gram kyllingkjøttdeig

1 stk løk

1 ts salt

1/2 ts garam masala

1 ss frisk koriander

2 båter hvitløk

1 ss hakket ingefær

1/2 ts gurkemeie

1 ss kokosmasse

fersk grønn chili hvis du vil (jeg droppet det)

solsikkeolje til steking

 

Ha løk, koriander, hvitløk, ingefær og chili i en food processor, kjør noen sekunder til en masse, ha så i kyllingkjøttdeigen, sammen med krydderet, et egg og et par ss strøbrød, kjør alt sammen til en deig. Lag små boller som du steker på middels varme til de er gylne og fine. (Kjøttbollene er ferdig når de ikke kjennes myke ut, men “sprettete” når du presser en skje mot dem. Bollene kan også bare brunes raskt og så has i ovnen på 200 grader i ca 15 min.)

Server med pita- eller nanbrød, raita og salat.

 

Raita:

175 ml matyoghurt eller tyrkisk/gresk yoghurt

1 stk revet slangeagurk (godt avrent)

1 ss hakket frisk mynte

1/2 ts salt

1 ts sukker

1/2 ts pepper

 

Nam Nam!