Blåskjell i kokos (2-3 pers.)

Hurtiglaget nam-nam fra den eminente kokeboka «Gourmet» for begynnere av Øyvind Hjelle.

Når du skal handle blåskjell, bør du kjøpe den typen du får i nett. Beregn ca. ½ kg per person.

1 kg blåskjell (1 nett)

1 rød chili

25 gram ingefær

1 sitrongress (får du ikke tak i sitrongress, kan du bruke limeblader eller litt revet limeskall, eller bare hoppe over dette punktet)

3-4 fedd hvitløk

4-5 ss olivenolje

1 boks usøtet kokosmelk

1,5 dl fløte

saften fra 2 lime

finhakket koriander

2 ss hakkede cashewnøtter (saltede/usaltede)

• Del chilien i to, den ene halvparten skjærer du i tynne skiver og bruker som garnityr helt til slutt. Den andre halvparten deler du på langs, skraper ut frøene fra og sniter i staver som du så finhakker til små terninger.
• Skrell ingefæren, skjær i små terninger.
• Finhakk hvitløken.
• Skjær sitrongresset (hvis du har) på skrå i 1-2 cm store biter (sitrongresset skal ikke spises, bare sette smak)
• Åpne blåskjellnettet og ta en titt på skjellene, de skal være levende! De som er åpne og som ikke lukker seg når du klemmer på dem eller dunker på dem, er døde. Kast dem.
• Fjern også ødelagte skjell, de med hull og sprekker og andre feil.
• Fjern de trådaktige groene på skjellene, napp dem ut.
• Klargjør korianderen og hakk nøttene til garnityr.

 

Nå er du klar for å begynne!

• Varm opp olivenoljen i en stor kjele.
• Ha oppi chili-, ingefær-, og hvitløkterningene, samt sitrongresset, og fres det i kjelen et halvt minutts tid.
• Legg blåskjellene i kjelen og hell over kokosmelken og fløten.
• La det hele få et skikkelig oppkok og la det småkoke til skjellene åpner seg, 2-3 minutter.
• Ha i limesaften (og eventuelt limeskall hvis du ikke har sitrongress) og rør rundt.
• Ta ut skjellene med en hullsleiv og legg dem i en arbeidsbolle. Sjekk skjellene igjen, for sikkerhetsskyld. De som ikke har åpnet seg, kaster du.
• La kraften fortsette å koke uten skjellene til den begynner å tykne, 3-4 minutter.
• Legg blåskjellene tilbake i kraften, pynt med chiliskiver, friske korianderblader og cashewnøtter.

Server med godt brød og en god riesling, f.eks J. Baümer Rheingau Riesling 2008 eller Eifer-Pfeiffer Riesling Kabinett 2008.

Linse- og grønnsaksuppe (4. porsj.)

1 løk

2 gulrøtter

8 sjampinjonger

1 fedd hvitløk

1/2 dl olje

2 dl grønne linser

1 dl røde linser

1 stor ss tomatpure

1 kvist timian eller litt tørket

salt og pepper

Skrell og kutt grønnsakene i terninger. Hakk hvitløk, fres grønnsaker og hvitløk i oljen, ha nedi linsene og tomatpureen. Tilsett vann og timian og la koke i 30 min. til linsene er myke. Smak til med salt og pepper. Siden jeg ikke er vegetarianer tenker jeg at her er det sikkert godt med litt bacon i også:-) Har prøvd med skinke, og det var jammen godt det!

Ertesuppe (6-8 porsj.)

3/4-1 kg salt lammekjøtt uten ben

2 l vann

200 gram splitterter eller gule linser

500 gram poteter

2-3 gulrøtter

100 gram sellerirot

2 neper eller en halv liten kålrot

2 vårløk

3 ts salt, hvis behov

2 ts pepper

1 bunt persille

Sett kjøttet til koking i kaldt vann. Skum av. smak på vannet når det er kokt opp, hvis vannet er veldig salt, slå av vannet og kok opp nytt vann og legg kjøttet i. La kjøttet koke litt. Tilsett splitterter (koketid ca 30 minutter) og kok til kjøttet og ertene er ferdigkokt, ha i grønnsaker etterhvert, og kok videre til alt er mørt.

Mulligatawnysuppe 4-6 porsjoner

2-4 kyllingfileter
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 ss karri
2 ss smør
1 eple
2 grener stangselleri
1 gulrot
1 paprika
1 ss hvetemel
1-2 krm kanel
1-2 krm kardemomme
ca. 12 dl vann
2 hønsebuljongterninger
2 dl naturell yoghurt
persille eller koriander

Stek kyllingfiletene i biter i litt smør og legg til side. Fres løk og hvitløk i smør ,ha over karrien, tilsett så eple, stangselleri, gulrot og paprika og la frese med noen minutter. Bland melet med resten av krydderet og strø over. Spe med vann og ha i buljongterningene. La småkoke i 10 minutter. Legg så i kyllingen, urter og yoghurten. Server! Passer godt med nanbrød til. Se oppskrift på bakstsiden min.

---

Gul kyllingsuppe 4.porsjoner

200 gr. Kyllingbryst
2 ss smør
1\2 purre
1 løk
2-4 fedd hvitløk
1 dl ris
2 ss sterk karri
1 l hønsebuljong, bruk gjerne buljongterning
200 gr. Erter
1 dl matfløte
salt og pepper

Cherrytomater og persille has i suppen tilslutt.

Skjær kyllingbrystene i strimler. Varm opp smøret i en kjele og fres finhakket løk og hvitløk samt hakket purre uten at det tar farge. Legg i risen og la den surre med. Tilsett karri og rør om. Hell hønsebuljongen over og legg i kjøttet. La suppen koke under lokk i 15 min. tilsett fløte og erter og la det småkoke noen min.til. Ha i hakket persille og eventuelt halve cherrytomater om ønskelig. Serveres med godt brød…

Asiatisk suppe med kylling og kokos 4 porsjoner

300 g kyllingfilet
smør
2 chilifrukter
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød paprika
1 grønn paprika
1\2 purreløk
1 l hønsebuljong
1 boks kokosmelk, 400 g
1 1\2 ss finhakket fersk ingefær
revet skall og saft av 1 lime
salt
tabasco
1 1\2 dl strimlet fersk koriander eller bladpersille

Strimle kyllingen og brun den i smør. Dele chiliene og ta bort vegger og kjerner. Hakk chili, løk og hvitløk. Strimle paprikaene, skyll og strimle purreløken. Brun chili, løk og hvitløk i smør i en gryte. Legg i paprikaen og la den frese med en stund. Spe med buljong og kokosmelk og kok opp. Tilsett kylling og ingefær. Kok på avk varme i 10 minutter. Tilsett purreløk og lime. Kok i 5 minutter til. Smak til suppen med salt og tabasco. Blande i korianderen rett før servering.

Minestronesuppe 4-5 porsjoner

4 ss olivenolje
1 fedd hvitløk, finhakket
3 poteter, i terninger
2 gulrøtter, i skiver
1 purre, i ringer
1 liten skalk hodekål, i strimler *
1 squash, i skiver
2 modne tomater, flådde i båter
1\2 chilipepper, uten vegger og frø, finhakket *
6 dl kraft el. Buljong
1 boks tomater
100 g kokt pasta
1 boks store hvite bønner *
salt og pepper
en klype sukker
persille

*Det er ikke alle ingrediensene som er livsnødvendig for at suppa skal bli god, det er lov å utelate noen…suppa blir god allikevel.
Surr hvitløk i oljen, ha i grønnsakene og la de surre med i 4-5 minutter.
Hell på kraft og tomater, la alt koke i ca 10-15 minutter til grønnsakene er møre. Ha i pasta og event. bønner og la det koke med i 5 minutter. Smak til suppa med salt, pepper og sukker. Ha i persille. Jeg steker av og til litt bacon som jeg har i til slutt. Serveres med pesto og parmesan og godt brød såklart.

---

Millas tomatsuppe

Surr løk og hvitløk i olivenolje. Tilsett hakkede tomater og la det koke litt inn, strø så over litt hvetemel. Spe med grønnsaks- eller hønsebuljong og deretter kan du variere suppa som du vil, etter hva du har i skapet! Tips : Retter laget med tomater har godt av en klype sukker!
For eksempel:
Ha i karri eller andre krydder, urter, makaroni eller annen pasta, skinke, kokt egg….you name it!
Server med godt brød!

Gulasjsuppe med kjøttdeig

2 gule løk
2 fedd hvitløk
2 røde paprika
¼ rotselleri
3 rå poteter
200 gram kjøttdeig el. karbonadedeig
2 ts paprikapulver
1 ½ ts spisskumminfrø-hvis du har
2 ss tomatpure
1 boks hakkede tomater
1 liter vann
2 kyllingbuljongterninger
Stek kjøttdeiegn, ha deretter i grønnskaene og stek litt til. Ha deretter over resten av ingrediensene og kok suppen i ca 20-25 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med godt brød.

---

Pølselapskaus (4.porsjoner)

2 stk kjøttpølse
4 skiver bacon
6-8 poteter, i terninger
1 liten løk, grovhakket
2 stk gulrot, i terninger
2 skiver kålrot, i terninger
½ stk. persillerot
1 liter vann
1 ts salt
1/ ts pepper

Vask, rens og del opp grønnsaker. Kok opp vannet i en kjele og ha i poteter og grønnsaker. Del baconskivene og pølsene og stek dem lett i stekepanne. Når poteter og grønnsaker er nesten møre tilsettes kjøttet. La trekke noen minutter til alt er varmt. Smak til med salt og pepper. Server med flatbrød. God og rask hverdagsmiddag!

---