Laksepakker med kokosmelk

Et godt alternativ til de evinnelige pølsene. Enkel og ufattelig god turmat – superdupersunt er det også! Lag laksepakkene ferdig hjemme og legg dem på grillen i ca. 10-15 minutter:-) Og hvis været skulle være dårlig (som det som oftest er på st.hans…) går det selvsagt an å steke dem i ovnen – 200 grader i ca 20-30 minutter – åpne en pakke og sjekk om laksen er gjennomstekt, det kan ta noe lengere tid.

 

Ingredienser:

Div. grønnsaker i små biter/staver, det du har – f.eks:

1/2 purre eller noen vårløk

1 stor gulrot, i staver

1 pakke sukkererter

paprika i ringer

litt brokkoli i små buketter

fersk ingefær, revet, ca en ts pr pakke

1 boks kokosmelk

4 biter laksefilet a ca 150 gram

1 lime

4 ts sweet chili saus

salt og (sitron)pepper

masse fersk koriander

Skjær grønnsakene i passende biter. Lag til fire ark med tykk aluminiumsfolie egnet til griling. Fordel grønnsakene på de fire arkene, kan gjerne ha en skvett olivenolje på først. Åpne kokosmelkboksen og ta ut den tykke massen som har samlet seg øverst, tøm ut “vannet”. Ha en stor ss av denne tykke kokoskremen og revet ingefær over grønnsakene. Legg fiskefiletene over grønnsakene, del limen og press over litt lime.Smør på en ts sweet chili-saus, strø på salt og pepper. Ha over godt med koriander. Brett ihop foliepakken sånn at det blir en tett pakke med åpning øverst. Ha i sekken! Dra på tur! Stek! Og nyt!

Kyllinglår i kokosmelk

6 stk grillet kyllinglår

1-2 rødløk i båter

1-2 vårløk

1 boks kokosmelk

1 boks hakkede tomater

1/2 dl soyasaus

ca 3 ts green curry paste

ca 3 ts sukker

ca 3 ss peanøtter

koriander

 

Sett stekeovnen på 225 grader.

Ha grønnsakene i en ildfast form, bland alle ingrediensene til sausen i ei skål og hell over grønnsakene, legg kyllinglårene på toppen, strø over peanøtter. Ha i ovnen og stek ca 30 minutter. Server med ris eller salat.

 

Enkel hverdagsmat, rask å lage og du a meg for en god saus det ble.

Tips: sausen min ble litt tynn, kanskje det er lurt å bare ta det tykke i kokosmelka med, ikke den tynne delen som ofte samler seg nederst i boksen. Her kan man tilføye og variere med grønnsakene alt etter hva man har, jeg hadde i litt champinjong og søtpaprika også. Sausen passer sikkert også ypperlig med annet kjøtt eller fisk.