Nikolais nydelige nøtteblanding

Etter å ha vært ute på skitur i det flotte vinterværet i dag, lagde Nikolai lunsj til meg – yoghurt med hans egenkomponerte nøtteblanding, honning og blåbær. Kjempegodt ble det!

Her er oppskrifta:

3 mandler

3 valnøtter

3 cashewnøtter 

og et lite stk av Mimmis knekkebrød, eller noe annet knekkebrød hvis du ikke har det

Knuses i en morter og has over tyrkisk yoghurt, sammen med blåbær og honning. Nydelig!

Takk skal du ha Nikolai!

Peanøttkake

Peanøttkake er kanskje det beste jeg vet, iallefall når vi kommer til kaker…Den inkluderer salte nøtter, krem og en nydelig sjokoladekrem – need I say more?

 

Den er også veldig praktisk, i og med at det skal fryses og dermed kan lages i god tid før servering.

 

Ingredienser:

4 eggehviter

4 dl sukker

3,3 dl peanøtter

26 ritz-kjeks

 

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk pesnøttene og kjeksene i en foodprosessor, bland dem så ned i marengsmassen. Fordel røren i to papirkledte former (22-24 cm). Hver form stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl så bunnene.

 

4,5 dl kremfløte

1 ts vaniljesukker

 

Pisk kremen med vaniljesukkeret og ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Ha kaka i fryseren, frys den i 4 timer eller over natta omså. Når kaka er frossen lager du sjokoladekremen og heller den over den frosne kaka, og har kaka tilbake i fryseren. Og så tar du kaka opp og har den til tining i kjøleskapet noen timer før den skal spises. Da er de litt harde bunnene blitt seige og gode, yummy!

 

Sjokoladekrem:

4 eggeplommer

4 ss sukker

150 gram dronningsjokolade

90 gram meierismør

2 ts sterk kaffe

 

Smelt smøret, ha i hakket sjokolade og bland slik at det smelter. Ha kaffen i sjokoladeblandingen. Pisk sammen eggeplommene og sukkeret mens du sakte heller i sjokoladeblandingen til en slett og fin sjokoaldekrem, som du stryker utover den frosne kaka.

Tre “diller”

Har fått helt dilla på tre ting om dagan, så da er det jo bra at det er sunne saker…

Har ikke spist brød siden påske, bortsett fra Mimmis knekkebrød (som inneholder litt grovt rugmel) og det gode lavkarbobrødet. And I feel great!

Tunfiskrøre laget av en boks tunfisk, som blandes med noen ss gresk yoghurt, litt rødløk, agurk og paprika i små biter. Krydret med salt, pepper, curry  og paprikapulver.Spiser lavkarbobrød eller knekkebrød til, kjempegod frokost! Særlig toppet med perletomater! (som jeg også har dilla på, det er litt dumt for pengeboka…for dem koste 30 kr boksen)

Bær med cottage cheese og yoghurt, gjerne friske bær (men de er syykt dyre), så det klarer seg med frosne bringebær eller blåbær (blir ganske ok hvis man tiner dem liggende på et fat med tørkepapir). Ha over noen ss med cottage cheese og gresk yoghurt, og en liten dæsj god honning på toppen. Ypperlig kveldsmat:-)

Ristede nøtter og frø, bland 500 gram råe nøtter, f.eks macadamia, pecan, para, cashew, mandler, gresskarfrø og solsikkefrø i en bolle og ha dem utover et stekebrett. Rist i ovnen på 180 grader i 10 minutter eller til de er begynt å bli lyst gylne, pass på så de ikke brenner seg. Knus over noen ts med gourmetsalt når de er varme. Yummy!

Pære- og valnøttkaka til ho Tanmayo

150 gram smør

150 gram brunt sukker

2 store egg, lett sammenpisket

85 gram mel

120 gram grovt hakkede valnøtter

1,25 dl melk

1 ts flytende vaniljeestrakt eller frøene fra en halv vaniljestang

1 ss kokende vann

1/2 ss bakepulver

Ha alle ingrediensene i en food-processor og kjør i 10 sekunder. Stopp maskinen, skrap ned fra sidene og kjør maskinen i 5-10 sekunder til eller til deigen er jevn. Hell i en rund form kledt med bakepapir. Ha over fyllet.

Fyll:

8 svisker, grovt hakket

120 gram valnøtter i store stykker

4-5 pærer

5 ss brunt sukker

1 ts kanel

(50-60 gram kaldt smør i tynne flak)

Bland svisker og valnøtter med 2 ss brunt sukker. Skrell pærene, skjær i båter og stikk båtene ned i deigen. Ha sviske og nøtteblandingen over. Stek  kaken på 190 grader i 45 minutt. Bland resten av sukkeret med kanelen og fordel det samt smøret (hvis du vil) over kaken. Stek videre i 20 min. til kaka er gylden og gjennomstekt. Server med is, yoghurt eller creme fraiche smaksatt med vanilje. Nydelig kake!

Hjemmelaget müsli med kjempegod nøtteblanding

8 dl havregryn eller havregrynsblanding (4 korn)

1 1/2 dl konsentrert eplejuice (el vann, har brukt det også og det funker helt greit)

2 ss rapsolje

2 ss honning

Sett ovnen på 150 grader. Bland gryn og de øvrige ingrediensene – bred ut på papirkledt form. Rist midt i ovnen ca 30 minutter, rør om 3-5 ganger. Avkjøles. Oppbevar i et glass eller lignende. Jeg lager en veldig god nøtteblanding som jeg blander med müslien og så spiser jeg det sammen med skummet kulturmelk eller yoghurt.

Honning- og sitronristede nøtter

2 dl nøtter (mandel, valnøtter, pinjenøtter, pacannøtter – det du har!)

2 ss solsikkefrø

2 ss sesamfrø

1 ss rapsolje

2 ss flytende honning

1 ss sitronsaft

Rist nøttene under omrøring i en tørr panne til de begynner å få farge. Tilsett frøene og ha over olje og honning, stek i ca 1 minutt. Ha deretter over sitronsaften og avkjøl før du har blandingen sammen med müslien.

Peanøttkake

4 eggehviter
4 dl sukker
3,3 dl peanøtter
26 Ritz-kjeks

Pisk eggehvitene og sukkeret til en seig masse. Grovhakk peanøttene og kjeksene før de blandes med røren.
Fordel røren på to former (22-24 cm). Stekes midt i ovnen på 200 °C i 20 min. Husk bakepapir i bunnen av formene!

Pisk 4,5 dl fløte. Ha kremen mellom bunnene og oppå kaken. Frys kaken i ca. 4 timer (eller lenger) før sjokoladekremen tas på. Frys kaken igjen.

Sjokoladekrem

4 eggeplommer
4 ss sukker
90 g meierismør
150 g kokesjokolade (Dronningen)
1 ½ ts kaffe

Bland alt sammen, smør kremen på kaken mens den ennå er frossen. Pynt eventuelt med kremtopper, peanøtter, krokan eller lignende.

---