Sjokoladekladdekake med pasjonsfruktsaus og is

Grunnoppskrift på kladdekake som tar akkurat 15 minutter å lage, veldig god!

Til kaka trenger du:

150 gram smør

3 egg

3 dl sukker

3 1/2 dl mel (210 gram)

1 dl kakao

1 ss vaniljesukker

1 krm salt

Kle botten av en form (22 cm) med bakepapir. Smelt smøret, visp egg og sukker lett sammen og hell over smøret. Bland med, kakao, vaniljesukker og salt og rør ned i eggeblandingen. Ha deigen i formen og stek på 200 grader i ca 12 minutter. Nyyt helt nystekt eller lun, med is og en syrlig saus, f.eks denne gode pasjonsfruktsausen (eller bringebærsaus?):

6 + 1 pasjonsfrukt

4 ss sitronsaft

1 dl vann

1 eggeplomme

2 ts maisenna

1 1/2 dl sukker

1 ss smør

Skjær 6 av pasjonsfruktene i halvdeler og ta ut innmaten, ha den i en food processor. Kjør bare noen få sekunder for å frigjøre, men ikke knuse de svarte “kjernene”. Hell mosen igjennom en sil og bruk baksiden av en skje for å få all fruktsaften bort fra kjernene. Kast kjernene. 

Ha sitronsaft, vann, eggeplommen, maisenna og sukker i en liten kasserolle, kok opp forsiktig. La det ikke koke men rør rundt til sausen tykner. Bland ned pasjonsfruktsaften. Ha i 1 ss smør og rør rundt. Ha i all innmaten fra den siste pasjonsfrukte, med de svarte kjernene i. Avkjøl.

 

 

Appelsinskall i sjokolade

Dem tar litt tid å lage, det e litt styr, men herre-jø kor godt det e, iallefall på topp ti av mine favorittspiseting! Må ha disse til jul!

På bildet ser du også andre gode saker som jeg og Brit  har produsert til julen 2009.

Til “hur många som helst”…trenger du:

6 store appelsiner med tykt og pent skall (egentlig ganske lett å få tak i mot jul…)

1 liter vann

750 gram sukker

40 gram glukose (fås på apoteket)

200 gram mørk sjokolade

Vask appelsinene godt i varmt vann. Tørk dem, skjær bort toppen og bunnen av appelsinen, skjør så fire risp i skallet og skrell appelsinen. (Ha appelsinene i en pose og forspis deg på appelsin de neste dagene…) Legg appelsinskallet flatt med det oransje ned og skjær bort det hvite innerskallet med en liten skarp kniv. Legg appelsinskallet i en stor bolle med romtemperert vann og la det stå i to dager. Bytt vann et par ganger om dagen.

• Hell vann og sukker i en kjele og kok opp. Ta laken av varmen og legg skallene i uten å røre om. La laken stå i ca 4 timer. Kok opp laken med skallene i og la koke i ca 5 minutter. Dra kjelen til side og la den stå kalt og tildekket i et døgn.
• Kok opp laken og la koke i ca 5 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå i ca 5-10 minutter før du koker laken opp igjen og lar koke i 5 minutter. Dette gjentar du 5 ganger.
• Tilsett glukosen som gjør at sukkerlaken ikke krystalliserer seg og at skallene holder seg myke.
• Kok opplaken igjen og la koke i 5 minutter osv. fire ganger til.
• Ta skallene opp av laken, la det renne godt av og legg skallene på bakepapir på en plate for å tørke i 6 timer eller over natta.
• Skjær skallene i ca 1 cm brede strimler.
• Smelt sjokoladen over dampbad og dypp skallene, jeg dypper bare halve skallbiten (se bildet). Legg skallene til å stivne på en plate med bakepapir. Oppbevares kaldt.

Mozartkuler

Til ca 45 stk trenger du:

ca. 600 gram marsipan

200 gram Odense lys nougat

(2 ss konjakk)

150 gram mørk sjokolade (55-70 %)

kakao (hvis du vil rulle kulene i det etter at de er dyppet i sjokolade)

Skjær nougaten i små terninger ca 1 x 1 cm. Skjær marsipanen i skiver. Hvis du vil ha konjakk i marsipanen kan du rive den på grovt rivjern, blande i konjakken og så forme marsipanen til en pølse igjen. Ha marsipanskiven rundt nougatbiten og rull til en kule, sett på fat og la kulene stå kaldt en stund før du dypper dem i mørk sjokolade og eventuelt ruller i kakao til slutt. Nytes til en kopp god kaffe!

Trøffel med fleur de sel (flingsalt)

Til ca 30 kuler trenger du:

200 gram lys sjokolade

1 dl strøsukker

2 ss vann

1 dl fløte

1 ts flingsalt/gourmetsalt

kakao

ca 200 gram mørk sjokolade (55-70 %)

Hakk den lyse sjokoladen. Bland sukker og vann i en tykkbunnet kasserolle. Rist på kjelen så sukkeret ligger i et jevnt lag i bunnen. Smelt sukkeret over middels varme til en karamellfarget sirup, ikke rør! Når alt er smeltet heller du i fløten, vær forsiktig for dette er varmt og det bobler skikkelig! Hvis sirupen skulle stivne når fløten kommer i er det bare å la blandingen koke en stund til alt smelter sammen. Hell denne karamellblandingen over den hakkede sjokoladen. La stå i noen minutter uten å røre, bland så forsiktig til en slett krem. Avkjøl blandingen litt i romtemperatur og rør så i saltet. Ha så blandingen inn i kjøleskapet og rør om av og til helt til blandingen stivner. Denne trøffelen er veldig lett å arbeide med og kan sikkert varieres på mange måter, med andre smakstilsetninger f.eks. Når blandingen er stivnet triller man kuler, kan dyppe i kakao først for å unngå klisj. La så kulene stå kaldt en stund før du smelter den mørke sjokoladen og dypper kulene i den.  Se hva jeg skriver om smelting av sjokolade til dypping i “Hvit sjokoladetrøffel”-oppskrifta. Dekorer kulene før sjokoladen smelter med et lite saltkorn. Lekkert og godt!

Hvit sjokoladetrøffel med kanel og tyttebær

Til ca 25 kuler trenger du:

250 gram hvit sjokolade

3/4 dl fløte

1/2 ts kanel

1 dl fryste tyttebær

melis

ca 300 gram hvit sjokolade til dypping

Hakk sjokoladen, legg den i en skål sammen med fløten, varm over vannbad til all sjokoladen har smeltet. Avkjøl litt i romtemperatur. Bland deretter i kanelen og de fryste tyttebærene. Ha trøffelblandingen i kjøleskapet til den har stivnet. Bruk en teskje og ha en klikk av blandingen over i et fat der du har melis, rull så til en kule. Melisen gjør at trøffelen er lettere å forme og at sjokoladen ikke fester seg til hendene. Legg kulene på et fat/plate med bakepapir. La trøffelkulene stå kaldt en time. Så er du klar for å dyppe kulene i hvit sjokolade. Hakk den andre mengden med hvit sjokolade og smelt ca halvparten over vannbadet, ta av fra varmen og ha så resten av sjokoladen oppi sammen med den smeltede og rør rundt til alt har smeltet. Dette gjør man for at sjokoladen ikke skal bli for varm. Dypp så hver kule, la overflødig sjokolade renne av og sett kulen på et fat med bakepapir for å stivne. Oppbevar kaldt.

De er fantastisk gode!

Sjokolademoussekake med bringebær

225 gram mørk sjokolade

225 gram smør

225 gram sukker

6 egg

smør og sukker til formen

sjokoladespon og friske bringebær

Smør en springform ca 22 cm og dryss med sukker. Skill eggeplommene fra hviten. Hakk sjokoladen fint, smelt sjokolade, smør og sukker sammen i en bolle over vannbad. Pass på at det ikke blir for varmt. Ta blandingen av varmen og visp inn eggeplommene, en og en. Sett bollen tilbake over vannbadet og visp til sjokoladekremen får en tykk konsistens. Ta kremen av varmen og rør den glatt. La den avkjøle seg noe. Imens visper du eggehvitene til du kan lage myke topper. Vend hviten forsiktig inn i sjokladekremen, litt etter litt. Fyll 2/3 av deigen i formen og stek på 170 grader i ca 35-40 minutt. Oppbevar resten av kremen i romtemperatur imens. Avkjøl kakaen når den er ferdig stekt, den vil falle litt sammen i midten, hell resten av sjokoladekremen over kaken og la kaken stå i kjøleskapet i 2-3 timer. Ha over masse bringebær og sjokoladespon, og serer med pisket krem.

Valnøtt- og sjokoladekake med daim

350 gram mørk sjokolade

350 gram smør

6 egg

5 dl sukker

1 dl hvetemel

valnøtter eller pecannøtter

2 doble daim

Smelt sammen sjokolade og smør. Visp egg og sukker til eggedosis. Bland inn sjokoladen og sikt i melet. Tilsett hakkede nøtter og hell røren i en liten langpanne 20X30 cm (m/bakepapir) Strø over hakket daim, stekes på 170 grader i ca 45 min. Sjekk om kaken er klar med en pinne. Avkjøles og nytes! Dette er en skikkelig bombe!

Daim-iskake med nøttebunn

Bunn:

4 eggehviter

175 gram sukker

200 gram mandler eller hasselnøtter

Is:

1/2 liter fløte

2 ss vaniljesukker

4 eggeplommer

4 ss sukker

2 doble daim

Bunnen lages slik: Eggehviter og sukker piskes til tykk marengs, vend forsiktig inn malte mandler. Hell røren i en rund form, str. 22 eller 24, med papir i bunnen og smurt. Stekes ved 170 grader i ca 45. min. Avkjøles.

Isen lages slik: Visp krem av fløte og vaniljesukker, visp så eggedosis av egg og sukker. Kremen og eggedosisen blandes lett og så tilsetter man knust daimsjokolade. Fordel ismassen over den kalde nøttebunnen som fremdeles står i formen. putt formen i fryseren. Det er lurt å ta kaka ut av fryseren en stund før den skal serveres, den er aller best når isen er blitt myk.

Elizabeth cake (Trond Mois oppskrift)

Bunn:

3 små egg

1/2 kopp sukker

2 ss mel

2 ss smeltet smør

1 ss kakao

litt revet appelsinskall

Stivpisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn kakao, eml og smør, tilsett appelsinskall. Ha i smurt/pairkledt form, str. 22. Stekes på 180 grader i ca. 15-20 min. Avkjøl.

Sjokoladefyll:

3 dl fløte

250 gram mørk sjokolade

1 ss usaltet smør

(5 ss grand manier likør hvis du skulle ha det i hus, ikke nødvendig!)

Kok opp fløte og ha i smør og sjokolade. Sett til side med en gang, og rør helt til sjokoladen er smeltet. Avkjøl litt og ha over bunnen. Sett i kjøleskap til det er stivnet eller over natten.

Før servering lager du toppingen:

3 dl creme fraiche

3 dl fløte

1/2 vaniljestang

2 ss melis

(1 ss konjakk)

Litt smeltet sjokolade

Stivpisk fløten og creme fraichen sammen med melis og frøene fra vaniljestangen. Ha i smeltet sjokolade og rør lett rundt. Dander kremen på toppen av kaka – lagg striper av smeltet sjokolade over kremen, ha gjerne litt revet appelsinskall over også:-)

Brownies

250 g sjokolade
250 g smør
5 dl sukker
5 egg
3 dl mel
2 ts bakepulver
nøtter etter ønske (for eksempel valnøtter, pecan- eller macadamianøtter)

Smelt smøret i en kjele, trekk den til side og rør finhakket sjokolade inn i det varme smøret. Visp egg og sukker lett sammen og hell sjokoladesmøret over eggene og rør godt.
Bland mel og bakepulver, sikt det over sjokoladeblandingen og rør det glatt. Tilsett nøtter.
Hell røren over i en form (ca. 25 x 30 cm.) som er kledd med bakepapir. Stek kaken ved 165 grader i 40 minutter. Avkjøl.

---